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159)自家製麺(ラーメン) #shorts #レシピ #中華そばへの道

焼豚をつくったことで計画が始まり、味付きメンマに続き、製麺することになった。以前は2ヶ月に一回くらいつくっていて、友達夫妻を招いてはふるまったりしていたのだが、母親の寿命の件や実家に引っ越しなどもあり、1年ほどやってなかった製麺(生パスタは娘が来たらやってたが)。しかも、実家のリビングのテーブルが使えないという状況で、寝室のベッドサイドにテーブルを置いての製麺作業になってしまった。いろいろな自家製麺の方法があるが、わたくしはぐるなびさんのサイト(リンク)を参考にしつつ、パスタマシンを使うなどアレンジしている。この方法は、極力部屋を汚さない素晴らしい自家製麺だ。一般家庭の自家製麺のやり方は、かんすいを不使用で重曹を代用するが多い。もれなくわたくしもそうするが、不満は麺が白く、ラーメンの麺っぽさが無いことだ。パスタのように卵を使って加水率を調整するか、セモリナ粉を使うなど方法は多岐にわたる。次回はそんな方法を熟慮して再チャレンジしたいものだ(セモリナ粉でのラーメンは経験あり)。さて麺はできた。材料も揃った。やることはひとつだけである。
【製麺で参考にしているサイト】
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/5052

まったく参考にはならないかも。

【自家製麺(ラーメン)】(2人分)
強力粉:150g
重曹:1.5g
塩:1.5g
水:75cc
コーンスターチ(打ち粉):適宜
加水率50%になるのかな

www.youtube.com/@johnnygohan60notenarai

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