【材料】
さつま芋 300g
有塩バター 15g
砂糖 50g
水 20cc
塩 少々
【作り方】
①さつま芋を約1cmに切って、水に約5分浸けて水を切っておく
②切ったさつき芋をボウルに入れてふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱して、一度混ぜて1分加熱する
③フライパンに有塩バターをしいて、中火で②を炒めて容器に移しておく
④フライパンに砂糖と水を加えて、中火にしてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰して泡が大きくなって白っぽくなったら③のさつま芋を加える
⑤さつま芋に砂糖が絡むようにゴムベラで混ぜて、芋が崩れないように時々優しく混ぜて鍋をゆすり、水分が無くなったら火を止める
⑥さつま芋が冷めるまで鍋をゆすり、冷めてきたら砂糖が結晶化して白っぽくなる
◆ポイント
・手順⑤は最初のうちは砂糖がベタベタとして鍋をゆすっても芋同士がくっついてゆすりにくいですが、その時は崩れないようにゴムベラで優しく混ぜてください。
・手順⑥では、時々濡れふきんにフライパンを当てて温度を下げると結晶化が少し早くなります。
・さつま芋は1cmより大きく切っても良いですし、乱切りにしても良いです。