野菜をたっぷりの彩り鮮やかに仕上げたラタトゥイユ。
お肉などは入って言いませんが、野菜のうま味と麹調味料だけでとっても美味しい一品。
冷たい麺やパスタ、パンの上に乗せても合いますよ。
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◆塩麹のラタトゥイユ
【材料】4人分
ナス 2本
エリンギ 2本
ズッキーニ 1本
トマト 1個
パプリカ（赤・黄）各1個（大きめなら各1/2個）
タマネギ 1/2個
ニンニク（みじん切り） 1片
オリーブオイル 大さじ2
黒コショウ 適量
＜A＞
塩麹 大さじ2（あればトマト麹）
酢（あれば白ワインビネガー） 大さじ1
水 50ml
白ワイン（または酒） 大さじ2
1）ナス、エリンギ、ズッキーニ、トマト、パプリカ、タマネギはひと口大に切る。
2）鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ火をつけ、香りが出たら1の野菜を加え炒める。
3）＜A＞、あればローリエ（分量外・1枚）を加えフタをし、沸騰したら火を弱め10分程煮込む。
4）黒コショウを加え合わせる。
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