【みんなでOISHIi!旬レシピ】豚肉と野菜の甘酢あんかけ

(材料)４～６人分
・豚ロース肉　　　400ｇ
・カボチャ　　　　300～400ｇ
・ニンジン（大）　1本
・タマネギ（大）　1個
・ピーマン　　　　2個
・パプリカ　　　　赤と黄各１個
・キュウリ　　　　2本
・片栗粉　　　　　適量
・しょうゆ、おろしショウガ　適量
・塩、コショウ　　少々

＜A＞
・砂糖　　　　　　　大さじ８
・ケチャップ　　　　大さじ６
・酢または黒酢　　　大さじ４
・しょうゆ　　　　　大さじ２
・鶏ガラスープの素　小さじ２
・片栗粉　　　　　　小さじ２

◆作り方
①豚ロース肉をひと口大に切り、醤油とおろしショウガを混ぜた液に１時間漬け、下味を付ける。
②カボチャ、ニンジン、タマネギ、ピーマン、パプリカをひと口大に切り、キュウリは乱切りにする。ニンジンは下ゆでする。
③①に片栗粉をまぶし、180～200℃の油（分量外）で揚げる。①を揚げた油でカボチャを素揚げする。
④フライパンに油（分量外）を入れて温め、中火でニンジン、タマネギ、ピーマン、パプリカ、キュウリを炒める。具材に火が通ったら③を入れ、軽く炒めて火を止める。
⑤ボウルで＜A＞を混ぜ合わせたら、④に加えて中火で軽く炒めながら混ぜ合わせる。塩、コショウで味を整えたら完成。

☆Point
味を濃くしたい場合は、酢（または黒酢）と砂糖を加えて調整して下さい。＜A＞の代わりに、市販の酢豚の素（３～４人前）２袋を使ってもおいしく作ることができます。