毎日のお弁当作りが大変💦見栄えのいいお弁当にしたいけど、品数が多くて大変…とお悩みの方に！今回は”おかずは2品”だけでも、彩りの良いお弁当のレシピをご紹介します。
手軽に作れるのに、手抜きに見えないコツが詰まったお弁当レシピ集！
6日分のレシピがあるので、毎日のお弁当作りの参考に！
詰め方のポイントも紹介しているので、ぜひ一緒にチェックしてみてくださいね♪
※お弁当に詰める前に食材の粗熱をとってくださいね。
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＜目次＞
0:00 オープニング
0:05 (1日目) 生姜焼き・ほうれん草の磯辺和え
2:35 (2日目)きのこハンバーグ・にんじんサラダ
5:46 (3日目) 肉巻きアスパラ・さつまいものレモン煮
8:37 (4日目) ミルフィーユかつ・春雨サラダ
12:00 (5日目) ナポリタン・ズッキーニのチーズ焼き
14:44 (6日目) 小松菜肉巻き・レンジ卵焼き
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◆詳しい作り方はこちら◆
＜1日目＞
▪️材料（1人分）
【生姜焼き】
しょうが焼き
・豚ロース肉（薄切り）…100g
・小麦粉…大さじ1杯
・玉ねぎ…1/8個
・酒…大さじ1杯
・しょうゆ…大さじ1杯
・砂糖…大さじ1/2杯
・しょうが（すりおろし）…小さじ1杯
・サラダ油…大さじ1/2杯
【ほうれん草の磯辺和え】
・ほうれん草…2株
・青のり…小さじ1杯
・しょうゆ…大さじ1/2
【トッピング】
・大葉
・ミニトマト
・たくあん
▪️作り方
1【しょうが焼き】玉ねぎを薄切りにします。
2【ほうれん草の磯辺和え】ほうれん草を3cm幅に切り、耐熱容器に入れてレンジで1分加熱します。ペーパーで水分を拭き取り、しょうゆ、青のりをまぶして和えます。
3【しょうが焼き】フライパンにサラダ油を引いて熱し、豚肉を並べ入れて焼きます。玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
4酒、しょうゆ、砂糖、しょうがを入れて煮絡めます。
5【盛り付け】ごはんを敷き詰め、大葉を敷きます。生姜焼きを並べ入れ、たくあんを添えます。大葉で仕切りを作ってほうれん草を乗せ、隙間にミニトマトを添えて完成です。
＜2日目＞
▪️材料（1人分）
【きのこハンバーグ】
・合い挽き肉…80g
・しめじ…1/4パック(25g)
・牛乳…大さじ2杯
・パン粉…大さじ2杯
・塩、こしょう…少々
・サラダ油…大さじ1/2杯
・ウスターソース…大さじ1杯
・酒…大さじ1杯
・しょうゆ…小さじ1/2杯
【にんじんサラダ】
・にんじん…30g
・かいわれ大根…1/2パック
・なめたけ…大さじ1杯
【トッピング】
・たくあん
・大葉
・ミニトマト
▪️作り方
1【ハンバーグ】しめじを小房にわけ、飾り用を3つよけて残りをみじん切りにします。 【にんじんサラダ】にんじんを千切りにします。【トッピング】たくあんを粗くきざみ、大葉を細切りにします。
2【にんじんサラダ】耐熱容器ににんじんを入れ、レンジ600Wで1分加熱し粗熱をとって水分を拭き取ったら、かいわれ大根、なめ茸と和えます。
3【ハンバーグ】ひき肉、パン粉、牛乳、塩、こしょうを粘り気が出るまで混ぜ合わせ、スプーンで成型します。
4フライパンにサラダ油を引いて熱し、ひき肉を乗せてしめじをぎゅっと押し付けます。
5裏返したらフタをし、1分ほど蒸し焼きにしたらフタを外し、両面焼き色がつくまで焼いたら、酒、ウスターソース、しょうゆを入れて煮絡めます。
6【盛り付け】弁当箱にごはんを斜めに詰め。千切りにした大葉、たくあんをトッピングします。大葉で仕切り、ハンバーグ、余白ににんじんサラダを詰め、ミニトマトを添えて完成で
＜3日目＞
▪️材料（1人分）
【肉巻きアスパラ】
・アスパラガス…2本
・豚バラ肉（薄切り）…2枚
・塩、こしょう…少々
【さつまいものレモン煮】
・さつまいも…50g
・レモン…2枚
・レーズン…少々
・レモン果汁…小さじ1杯
・砂糖…大さじ1杯
【トッピング】
・大葉
・ミニトマト
▪️作り方
1【肉巻きアスパラ】アスパラは根元から2~3cmの部分を切り落とし、根元側の皮をピーラーで3〜5cmほど薄くむきます。ラップで包み、レンジ600Wで1分加熱し、粗熱をとります。
2【さつまいものレモン煮】さつまいもを1cm幅の輪切り、または半月切りにし、レモンは皮を切り落とします。
3フライパンにさつまいも、水をかぶる程度入れ、さつまいもが柔らかくなったら、レモン、レーズン、砂糖、レモン果汁を加えて2~3分煮ます。
4【肉巻きアスパラ】豚バラ肉を巻きつけ、塩こしょう、小麦粉をまぶします。
5フライパンにサラダ油を引いて熱し、肉巻きアスパラを焼き3cm幅に切ります。
6【盛り付け】お弁当箱の2/3にごはんを敷き詰め、大葉で仕切り、肉巻きアスパラを詰めます。余白にさつまいものレモン煮をつめ、ご飯の上に肉巻きアスパラを乗せて完成です。
＜4日目＞
■材料（1人分）
【ミルフィーユかつ】
・豚ロース肉（薄切り）…4枚
・マヨネーズ…大さじ2杯
・小麦粉…大さじ2杯
・牛乳…大さじ2杯
・パン粉…適量
・ウスターソース…大さじ2杯
・キャベツ…1/2枚
【春雨サラダ】
・春雨…30g
・きゅうり…15g
・にんじん…15g
・ハム…1枚
・水…50cc
・(a)砂糖…大さじ1/2杯
・(a)しょうゆ…大さじ1/2杯
・(a)酢…大さじ1/2杯
・ごま油…小さじ1杯
・すりごま…大さじ1/2杯
【トッピング】
・ミニトマト
・大葉
■作り方
1かつ丼用のキャベツを千切りに、春雨サラダのきゅうり、にんじんを千切り、ハムは細切りにします。
2【春雨サラダ】耐熱容器に春雨、にんじん、水、(a) を入れてラップまたはフタを軽くかぶせ、レンジ600Wで3分加熱します。
3レンジから取り出し、ハム、きゅうりを加えて混ぜ合わせたら粗熱をとります。
4【ソースかつ】豚肉1枚を縦半分に折り、更に横に4つ折りにします。
5バッター液を混ぜ合わせ、④をくぐらせてパン粉をまぶします。 ※牛乳の代わりに水でもOKです。
6フライパンに1cm深さにサラダ油を入れ、⑤を並べ入れてきつね色になるまで揚げたらウスターソースにくぐらせて完成です。
7【春雨サラダ】③にごま油、すりごまを入れて混ぜ合わせて完成です。 ※ポイント：すりごまをいれることで余分な水分を吸い込んでくれます。
8【盛り付け】弁当箱にごはんを敷き詰め、キャベツを乗せてソースかつを並べます。
9空いたスペースにクッキーングシート、大葉を添えて春雨サラダを盛り付けます。隙間にミニトマトを添えたら完成です。 ※ポイント：クッキーングシートを使うことで弁当箱にあった隙間に合わせることができます。
＜5日目＞
■材料（1人分）
【ナポリタン】
・サラダスパゲティ…70g
・ウインナーソーセージ…2本
・玉ねぎ…1/4個
・ピーマン…1/2個
・ケチャップ…大さじ4杯
・コンソメ…小さじ1/2杯
・塩、こしょう…少々
・サラダ油…大さじ1杯
【ズッキーニのチーズ焼き】
・ズッキーニ…5cm
・粉チーズ…大さじ1/2杯
・塩、こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ1杯
【トッピング】
・ミニトマト
・サラダ菜
■作り方
1ナポリタンのウィンナーは斜め薄切りに、玉ねぎとピーマンは5mm幅の薄切りにします。ズッキーニは1cm幅に切ります。
2【ナポリタン】耐熱容器にスパゲッティ、かぶるくらいの水、塩少々(分量外)を入れ、ラップをかけてレンジ600Wで5〜6分加熱します。取り出して湯切りします。
3フライパンにサラダ油をひいて熱し、ウィンナー、玉ねぎ、ピーマンを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら①のパスタを加え、ケチャップ、コンソメ、塩こしょうを加えて混ぜ合わせます。
4【ズッキーニのチーズ焼き】ボウルに粉チーズ、塩、オリーブオイルを入れ、ズッキーニをいれて混ぜ合わせます。
5バットにアルミホイルを敷き、④を並べ入れてトースター200℃で6分加熱して完成です。
6【盛り付け】弁当箱にナポリタンを入れ、角にサラダ菜を添えます。ズッキーニを並べて隙間にミニトマトを添えたら完成です。
＜6日目＞
■材料（1人分）
【小松菜の肉巻き】
・豚ロース薄切り…150g
・塩、こしょう…少々
・小松菜…150g
・小麦粉…適量
・サラダ油…適量
・(a)みりん…小さじ2杯
・(a)砂糖…小さじ2杯
・(a)しょうゆ…小さじ2杯
【レンジ卵焼き】
・卵…2個
・はんぺん…1/2枚
・(b)みりん…小さじ2杯
・(b)塩…少々
・(b)だしの素…少々
・ピーマン…1/4個
・赤パプリカ…1/8個
・サラダ油…大さじ1/2杯
【トッピング】
・大葉
・ミニトマト
■作り方
1【レンジ卵焼き】ピーマン、パプリカをみじん切りにします。
2【小松菜の肉巻き】小松菜は根元を切り落とし、レンジ600Wで2分加熱し、冷水で冷やします。
3豚肉を並べ、塩こしょうで下味をつけて小松菜を巻き、小麦粉をまぶします。※小松菜の葉と茎を互い違いに並べることで、均等の厚さに巻くことができます。
4フライパンにサラダ油をひいて熱し、⑤を焼き色がつくまで焼きます。
5焼いているあいだに (a) を混ぜ合わせ、④に加えて絡めます。お好みの大きさに切って完成です。
6【レンジ卵焼き】耐熱容器にはんぺんを入れてフォークで細かく潰します。卵、(b) を加えて混ぜ合わせ、パプリカ、ピーマンを加えて更に混ぜ合わせます。
7レンジ600Wで1分加熱し、一度取り出してかき混ぜたら再度1分加熱します。※加熱が足りない場合は様子をみながら10秒ごとに加熱してください。
8ラップの上にのせて包み、形を整えて粗熱が取れたらお好みの大きさに切ったら完成です。
9【盛り付け】ごはんをきれいに半分に詰めます。※こうすることで、肉巻きの断面がしっかり見えて彩りよく詰められます。
大葉を同じ方向に並べ、肉巻きを詰めます。卵焼きを下に置き、残りの卵焼きを乗せます。※卵焼きを土台にすることで隙間のないよう詰められます。
隙間にミニトマトを詰め、ごはんに黒ごまをトッピングして完成です。
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