岡山県民の野菜摂取量は１日２３２．４グラムで、厚生労働省が推奨する目標量に対して１２０グラムも不足しています。野菜を少しでも多く取りたい！と思っても野菜が高くてなかなか買えない…という人も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、全ての野菜が目指す頂点！「ＯＨＫライブニュース杯 コスパ最強野菜選手権」を行います。国内最大級の食事管理・ダイエットアプリ「あすけん」を運営するＡＳＵＫＥＮ取締役で管理栄養士の道江美貴子さんに解説をお願いしました。
野菜高騰に打ち勝つ「コスパ最強野菜選手権」。
３番人気には栄養価トップクラスのトマト。２番人気は１年中比較的安く手に入るキャベツ。そして、１番人気は値上がりしても尚、価格の優等生！大豆モヤシ。価格面では安心ですが、栄養面で果たしてどこまで伸びてくるかが楽しみです。
１番人気の大豆モヤシは…
「コスパと栄養という風に考えると、コスパだとモヤシ・キノコ。栄養でいうとトマト・小松菜が強くなるか」
実はホウレンソウより鉄分が多い小松菜。続いてカロリーがほぼゼロ！食物繊維が豊富でダイエット中には欠かせない食材のキノコ軍団。トマトは猛暑の影響で平年より３割ほど高くなっているためか、順位を落としています。
「キノコに関してはビタミンＤが多く含まれている。中でもマイタケが１番多く、味わいもいいので、マイタケが強いのではないか」
「トマト・小松菜は緑黄色野菜の中でもバランス良くビタミンが取れるので、すごく強い野菜だなど思います」
ここでキャベツ。ビタミンに似た働きをするキャベツ特有のビタミンＵ、別名キャベジンには揚げ物を食べるときには大変お世話になっています。
「キャベツはビタミンＣがすごく多いのが特徴。キャベツに含まれるキャベジンが胃酸の分泌を抑えて胃の粘膜を守るという働きがある」
最後、意地を見せて野菜選手権を制したコスパ野菜は「豆苗」！やはりこの大一番、１度食べたあとも水をやれば再生し、２度楽しめるコスパ最強の豆苗に軍配が上がりました。
続いて２位には「ブロッコリースプラウト」、３位は「大豆モヤシ」という結果になりました。
Ｑ：１位の豆苗、どういう面が強かったでしょうか。
「緑黄色野菜なので、ビタミンＡも取れるし、葉酸などわりとまんべんなくビタミンが取れる、コスパ最強野菜」
Ｑ：３位の大豆モヤシは意外でしたね、
「普通のモヤシだと、かさは取れるがビタミンが少なくなる。大豆がついている大豆モヤシを選んでほしい」
４位以下の野菜順位は・・・
４位・マイタケ ５位・キャベツ ６位・ニンジン ７位・水菜 ８位・シメジ、エノキ ９位・トマト １０位・小松菜（協力：食事管理アプリ「あすけん」）
（長尾龍希キャスター）
「豆苗にブロッコリースプラウト、サラダや炒め物に入れるくらいしか思いつきませんが…」
（森下花音キャスター）
「安心してください。このコスパ最強野菜を使ったレシピも紹介します」
今回レシピを教えてくれるのは岡山市で薬膳おもてなしサロンを開く、サロン・ド・フローラ 岩田桜子さんです。薬膳の知識を生かした時短、簡単、おいしい、作り置きレシピ３品です。
＜豆苗と大豆モヤシのいろいろナムル＞
１）耐熱容器に大豆モヤシ（１袋）と細切りしたニンジン（中１/2）を入れ６００Ｗで３分温める
２）３～４等分した豆苗（１袋）を入れる
３）白キクラゲ（１こぶし）、塩こしょう、しょう油（大１）、ごま油（大２）すり白ゴマ（大２）を入れよく混ぜる
【ポイント】生の豆苗を温かいもやしと混ぜシャキシャキ感を残す
＜ニンジンとスプラウトのドレッシング＞
１）ニンジン（１本）クコの実（大１）をフードプロセッサーにかける。クコの実は水で戻す。洗うだけでもＯＫ
２）ブロッコリースプラウトを細かく刻む
【ポイント】ブロッコリースプラウトはより栄養が取れるよう生で使う
３）リンゴ酢（大４）、レモン汁（大１）、ハチミツ（大２）、塩こしょう、オリーブオイル（８０ｃｃ）を入れる。隠し味のスパイスとして、お好みでシナモンを入れる
＜じゃこと小エビ スプラウト梅ふりかけ＞
１）スプラウト（１パック）ちりめんじゃこ（１パック）小エビ（大２）ゴマ油（大１）を混ぜ、黒ゴマ（大１）を入れる
２）梅干し（中１個）を刻んで入れる
【ポイント】塩やしょう油は入れない
１０月も野菜の価格は平年より高めに推移する見通しです。コスパ野菜を上手に使って野菜不足を解消しましょう。