第17回：相馬家専属シェフが美味すぎる野菜料理を作ってくれました【加賀野菜】

第２弾　相馬家　レシピ一覧

【メニュー】
1 ラタトゥーユ
2 枝豆アンチョビニンニク
3 かぼちゃの煮物
4 蓮根とカニカマのサラダ〜サテトム〜
5 甘長、ゴーヤ、茗荷の焼き浸し
6 アスパラと目玉焼き
7 椎茸焼き
8 加賀野菜天ぷら
9 大根の葉とかぼちゃの味噌汁

【レシピ】
1 ラタトゥーユ
食材
・ニンニク　１カケ　半割にし、芽をたったもの
・ズッキーニ　大きいのもの1本３cm角切り
・なす　３本３cm角切り
・パプリカ赤、黄色各1個づつ　ヘタとタネを取り３cm角切り
・トマト　小さい物だと6個　大きい物だと2個ヘタとタネを取り３cm角切り
・タイム(もしあれば)　動画では使用していないけど使いたかった・・・。

作り方
1. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で火をつけ、オリーブオイルにニンニクの香りを移す。
2. ナスを入れ、中火にし、少し塩をして蓋をして蒸し焼き
3. ズッキーニを入れ、少し塩をして蓋をして蒸し焼き
4. パプリカを入れ少し塩をして蓋をして蒸し焼き
5. トマトを入れ少し強火にして、少し塩をしてタイムを入れて蒸し焼き
6. 味見をして酸味がきつければ砂糖を少し入れる。
7. 容器に移して粗熱が取れたら完成

2 枝豆アンチョビニンニク
食材
・枝豆
・塩お湯に対して1%
・オリーブオイル３０ml
・ニンニク１片(微塵切り)
・アンチョビ１フィレ

作り方
1,沸騰したお湯に1%の塩入れ、枝豆を茹でる。
2,フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火をつけて狐色になってきたらアンチョビを入れて加熱し、茹でた枝豆と和える。

3 かぼちゃの煮物
食材
・かぼちゃ　タネを取り、一口大に切り、面取りをする
・だし汁
・酒
・みりん
・醤油

作り方
全ての食材を鍋に入れ、弱火で加熱をして味を染み込ませて完成
１番寝かせると美味しい

4 蓮根とカニカマのサラダ〜サテトム〜
食材
・蓮根２節
・カニカマ200g
・マヨネーズ
・サテトム
・オリーブオイル
・塩
・故障
・クレイジーソルト

作り方
1,レンコンを5mmでスライスして、沸騰したお湯に0.8%の塩で30-40秒茹でる
2,粗熱が取れたら他の食材とあえる

5 甘長、ゴーヤ、茗荷の焼き浸し
食材
・甘長唐辛子6本
・ゴーヤ半分(種と白い部分を取り除き、薄切りにする)
・茗荷　縦に８当分にする
・濃縮めんつゆ　50ml
・お酢 25ml
・鰹節小分けのもの1p/c

作り方
1,めんつゆとお酢を鍋に入れ、沸騰したらボールに移す
2,甘長唐辛子と茗荷をフライパンで焼き色がつくように焼き、１に加える
3,塩茹でし、水分を切り、１に加える
4,盛り付けて、鰹節を載せて完成

6 アスパラと目玉焼き
食材
・アスパラガス　8本
・バター30g
・卵 6個
・醤油
・粉チーズ

作り方
1,アスパラをフライパンで全面に焼き色をつけ、バターを入れ、香りをアスパラに移し、皿に盛り付ける。
2目玉焼きを焼き、アスパラの上に乗せ、醤油と粉チーズをかけて完成。お好みで黒胡椒。

7 椎茸焼き
・椎茸
・塩
・醤油

作り方
1,フライパンに椎茸を乗せて火をつけ、弱火でゆっくり火を入れる。
2,椎茸から水分が出てきたらひとつまみの塩をする
3,鍋肌の醤油を入れ、焦がし醤油になったら始池と和える。