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春菊のほろ苦さと柿のやさしい甘みを味わうサラダ。
みどりとオレンジの色合いが秋の食卓に映えます。
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春菊と柿のサラダ
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📝季節のお野菜メモ
マーガレットのように
かわいらしい花を咲かせる、
キク科のお野菜、春菊。
主に関西ではキクナとも呼ばれます。
旬を迎えるのは、空気が冷たくなる
晩秋のころから春先にかけて。
ちょうど、お鍋がおいしい季節ですね。
葉が細く切れ込みが深い「中葉春菊」、
葉が太く切れ込みが浅い「大葉春菊」、
葉が丸みを帯びた「丸葉春菊」
などの品種があり、品種によって、
葉の厚みや味わいも少しずつ違っています。
このレシピで使ったのは、
とくに香りの良い中葉春菊。
鍋ものはもちろん、
サラダにもおすすめの品種です。
そこに、ほんのり甘い柿を合わせて、
秋らしい味に仕上げました。
ポイント
・春菊の葉がしんなりしているときは、
しばらく冷水に浸けておくと、シャキッとします
・柿は春菊の長さに合わせて
拍子木切りにすることで食べやすくしました
材料（2人分）
春菊 100g（1袋）
柿 1/2個
A 塩 小さじ1/2弱
A 白ワインビネガー（または酢、レモン汁など） 大さじ1と1/2
A オリーブオイル 大さじ2
こしょう 少々
つくり方（調理時間：約10分）
1）春菊は洗って冷水に浸け、シャキッとさせます。
水気を切り、5cm程の長さに切ります
柿は皮をむき、1cm角の拍子木切りにします。
※今回はたねなし柿を使いましたが、
柿に種があれば取り除いてください
2）Aの調味料を合わせ、
ボウルに入れた春菊と柿に回し入れます。
こしょうをひと振りします。
底からやさしく和え、お皿にふんわりと盛り付けます。
春菊の香りがさわやかで、
ドレッシングの酸味と柿の甘みのバランスも絶妙。
秋に何度も食べたくなるサラダです。
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