豆乳と寒天で作る台湾デザート「豆花」。
隠し味に塩麹を使い、ほんのり塩気とコクがアクセントに、甘さを引き立てます。
シロップは本みりんを煮詰めたものをかけましたが、黒蜜やメープルシロップでも◎
フルーツやトッピングもお好みに合わせて、アレンジしてくださいね。
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◆塩麹で寒天の豆乳豆花
【材料】4人分
無調整豆乳 400ml
水 150ml
粉寒天 2g
てんさい糖 大さじ1と1/2
塩麹 大さじ1/2
1）鍋に水、粉寒天を入れ泡だて器で混ぜる。
2）火を付け沸騰したら中火で2分程混ぜながら加熱する。
3）てんさい糖、塩麹を加えてんさい糖が溶けたらを常温の豆乳を加え火を止めて混ぜる。
4）耐熱容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
5）器にスプーンですくい入れ、シロップや黒蜜をかけ切った果物やナッツ（分量外・各適量）を飾る。
※豆乳は常温に戻しておきます。冷たい場合は電子レンジで温めてからお使いください。
【みりんシロップの作り方】
本みりん（大さじ6）を2/3量〜半量になるまで鍋やフライパンで煮詰めます。
※メープルシロップや黒蜜、ハチミツでも良いです。
【ゼラチンで作る場合】
無調整豆乳 500ml
粉ゼラチン（顆粒） 5g
てんさい糖 大さじ1と1/2
塩麹 大さじ1/2
1）鍋に豆乳、てんさい糖を入れ火にかけ温めフツフツしたら火を止める。
2）火からおろし、ゼラチン溶かし入れます。
3）容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
※ゼラチンはふやかし不要の顆粒タイプ（森永クックゼラチンなど）がおすすめ。
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