HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、米粉で作るチョコレートワッフルのレシピです。
ワッフルはチョコレートを加えてコクのある配合にしました。
意外とボソボソになりやすく難しいチョコレートクリームは、生クリームを氷水に当てながら緩めに泡立てた後に、氷水から取り出してチョコレートを加えて混ぜると美味しくできます☺
米粉スイーツをパサつかせずにしっとり作るポイントは、米粉と水分や油分をしっかり馴染ませること。02:05のザラザラした状態で混ぜるのを止めないで、02:12の艶のある状態になるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
▷材料（４個分）：
■チョコレートのアメリカンワッフル
砂糖 ４０ｇ
塩 １ｇ
米粉 ４０ｇ
アーモンドプードル １５ｇ
ココアパウダー １５ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
全卵 ２個
無塩バター ２０ｇ
スイートチョコレート ５０ｇ
牛乳 １０ｇ
■チョコレートクリーム
スイートチョコレート ６０ｇ
牛乳 ２０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
砂糖 １０ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
スイートチョコレート １５ｇ〜
▷作り方：
１．ワッフルを作る。ボウルに砂糖、塩、米粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
２．全卵を１個づつ加えて卵を潰しながらよく混ぜる。
３．無塩バターとスイートチョコレートを合わせて、滑らかになるまで湯煎で温めながら溶かす。②に加えてよく混ぜる。
４．牛乳を加えて馴染ませる。
５．ワッフルメーカーを両面温めて油を薄く塗り、生地を流し入れる。片面２〜３分づつ、合計５〜６分焼く。
６．ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。
７．スイートチョコレート60gを湯煎で温めて溶かし、牛乳を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。湯煎から外して冷ましておく。
８．生クリームに砂糖、バニラを加えて、氷水で冷やしながら緩めに泡立てる。氷水から取り出して⑦のチョコレートを加え、角が立つまで固めに泡立てる。
９．粗熱を取ったワッフルにお好みで溶かしたチョコレートを斜めにかけ、チョコレートクリームをたっぷり塗り、ワッフルで挟む。ラップで包み、冷蔵庫で２〜３時間ほど冷やしてから、包丁で切り分ける。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for chocolate waffles made with rice flour.
The waffles are made with the addition of chocolate for a richer formula.
The chocolate cream, which is easy to separate and difficult to make, can be made by whipping the heavy cream loosely while placing it in ice water, then removing it from the ice water and adding the chocolate and mixing it in☺.
The key to making rice flour sweets moist without being dry is to thoroughly blend the rice flour with the water and oil; do not stop mixing at 02:05 when the mixture is coarse, but mix thoroughly until it becomes glossy at 02:12.
▷Ingredients (for 4 pieces):
■Chocolate American waffle
40 g sugar
1 g salt
40 g rice flour
15 g ground almonds
15g cocoa powder
3 g baking powder
2 whole eggs
20 g unsalted butter
50 g sweet chocolate
10 g milk
Chocolate cream
60 g sweet chocolate
20 g milk
200 ml heavy cream
10 g sugar
1 tsp vanilla extract
15 g sweet chocolate
▷How to make:
1. make the waffles. In a bowl, combine sugar, salt, rice flour, ground almonds, cocoa powder, and baking powder.
2. Add the whole eggs one at a time and mix well while mashing the eggs.
3. Combine the unsalted butter and sweet chocolate and melt them together over a pan of simmering water until smooth. Add to the mixture and mix well.
4. Add milk and blend well.
5. Heat both sides of the waffle maker, lightly oil it, and pour in the batter. Bake for 2 to 3 minutes on each side, 5 to 6 minutes total.
6. Remove from heat by placing on a cake cooler.
7. Melt 60 g of sweet chocolate in a saucepan of simmering water, add milk and mix well until smooth. Remove from the water bath and allow to cool.
8. Add the sugar and vanilla to the heavy cream and whip gently while chilling in an ice water bath. Remove from the ice water, add the chocolate mixture (7) and beat until stiff peaks form.
9. Pour the melted chocolate diagonally over the waffle, spread the chocolate cream generously over the waffle, and sandwich the waffle between the waffles. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 2 to 3 hours before cutting into pieces with a knife.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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