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シャキシャキ、もっちり、ほくほく。
れんこんのいろいろな食感を詰め込んだ、
ほっと温まるスープ。
きのこや麹のうまみが沁みわたります。
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れんこん団子のスープ
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季節のお野菜メモ📝
夏のおわりから初秋、
収穫がはじまってすぐのれんこんは、
みずみずしい甘みが特長。
晩秋から冬にかけては、
春にそなえて根にでんぷんを蓄え、
しっとり、もっちりとした食感が増していきます。
季節ごとの味わいの変化もお楽しみください。
輪切り、縦切り、乱切り、すりおろし。
切り方によっても、いろいろな食感を楽しめますよ。
材料（2人分）
れんこん 150g
きのこ 約140g
※今回は、しいたけ50g、生きくらげ20g、しめじ70gを使いました
鶏ひき肉 80g ※水切りした木綿豆腐で代用できます
A にんにく麹 小さじ1
※塩麹小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2で代用できます
A 片栗粉 小さじ2
A 塩 ひとつまみ
A 酒 大さじ1
水 600ml
塩 適量
こしょう 少々
葉ねぎ（斜め切りまたは小口切り） 少々
つくり方（調理時間：約20分）
1）れんこんは皮つきのまま、
トッピング用に2枚ほど薄く輪切りにし、
残りの1/3を約1cmの角切りに、残りの2/3をすりおろします。
きのこは好みの大きさに切ります。
今回は、しいたけは半分にそぎ切り、
生きくらげは1cm幅に切り、
しめじは石づきを取ってほぐしました。
2）れんこん団子のタネをつくります。
ボウルに、れんこんの角切りとすりおろし、
鶏ひき肉、Aを加え、混ぜ合わせます。
3）鍋に水ときのこを入れ、中火にかけます。
2を手で丸めるか、2本のスプーンを使い、団子状にします。
湯が沸いたら、れんこん団子を加え、
薄くスライスしたれんこんも加えます。
4）れんこん団子に火が通ったら味見をし、
塩を加えて味を調えます。器に盛り、
こしょうと葉ねぎをトッピングしたらできあがり。
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