Day 71 of 100 我が家の野菜ビビンバ
野菜たっぷり、美味しく、見た目も美しい
ひと手間をかける価値のある一品
大根とにんじん、ほうれん草、豆もやしはしっかりと水分を絞り出すことで、味わいがぼやけず、食感良く仕上がります。野菜を蒸した後の蒸し汁に、乾燥わかめを加えて、塩で味を調え、白ごまを散らせば即席わかめスープに。
材料（3～4人分）
**大根とにんじんのなます**
大根…5cm
にんじん（小）…1本
塩…小さじ1/2
合わせ調味料
米酢…大さじ2
粗く擦った白ごま…小さじ2
てん菜糖…小さじ1/2
**きゅうりのピリ辛和え**
きゅうり…2本
合わせ調味料
粗挽き唐辛子…小さじ1
塩…小さじ1/4
てん菜糖…小さじ1/4
醤油…小さじ1
ごま油…小さじ2
粗く擦った白ごま…小さじ2
**ほうれん草のナムル**
ほうれん草…一束
合わせ調味料
醤油…小さじ2
にんにく（すりおろし）…小さじ1
粗く擦った白ごま…小さじ1
ごま油…小さじ2
**豆もやしのナムル**
豆もやし…一袋
合わせ調味料
ごま油…小さじ2
塩…小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…小さじ1
**エリンギのピリ辛焼き**
エリンギ…125g
にんにく…一片
油…大さじ1 1/2
塩…小さじ1/2
粗挽き唐辛子…小さじ1
醤油…小さじ1
炊いたご飯…適量
コチュジャン…適量
作り方
1．大根とにんじんのなますを用意する。大根とにんじんを千切りにして、ボウルに入れて塩でよく揉む。少し置いてからしっかり絞り、合わせ調味料と混ぜる。
2．きゅうりのピリ辛和えを作る。きゅうりを千切りにして合わせ調味料と混ぜる。
3．ほうれん草と豆もやしを蒸し、冷ました後、それぞれの調味料で和える。
4．エリンギは薄切りにしてにんにくで香ばしく焼き、調味料を加える。
5．ご飯を盛り、具材をきれいにのせ、コチュジャンを添える。
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