野菜を使った日本料理を菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏がわかりやすく紹介する野菜のお料理シリーズ。
今回は、葱、菊菜（春菊）を使った冬にオススメの鍋レシピをご紹介！
鴨を使う料理の秘訣など、村田吉弘氏から教わる調理術にご注目！
蕎麦の出汁として使えば、年越しそばにも！鍋の〆としての蕎麦もお勧めです！！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#15
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:26 合わせ地を作る
1:12 葱をカットする
1:55 鴨肉の下処理
2:42 鴨肉を焼く
3:38 鍋に野菜を盛り付け鍋地を入れる
3:57 鴨肉をカットする
5:28 山椒を振りかけ完成
5:45 レシピまとめ店舗情報
■分量
鴨 5枚
九条葱 40g
春菊 20g
出汁 500cc
酒 50cc
淡口醤油 20cc
濃口醤油 10cc
砂糖 2.5g
鴨のへた ある分
粉山椒 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
https://youtu.be/OFj65FogKas
◇菊乃井 本店
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京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
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