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【材料】※2人前
■鮭切り身（無塩）…2切れ
■ゆで卵…1個
■玉ねぎ…1/8個
■片栗粉…大さじ1/2
■マヨネーズ…大さじ1
■塩こしょう…適量
■油…小さじ2
（A）お酢…小さじ2
（A）醤油…小さじ2
（A）酒…小さじ1
（A）砂糖…小さじ1
【作り方】
①玉ねぎは粗く刻み、大きめのボウルに広げて空気に10分ほどさらして辛味抜きをする。鮭は表面の余分な水分をキッチンペーパーで吸い取り、身に塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。
②油を中火で熱し、鮭を両面火が通るまで焼く。
③フライパン内の余分な油を拭き取り、（A）を加えてフツフツさせながら全体に煮からめる。タレにとろみが出てきたら器に移す。
④玉ねぎのボウルにゆで卵、マヨネーズ、塩こしょうを加え、好きな粗さに潰しながら混ぜ合わせる。③の上にかけたら出来上がり。
[Ingredients] *Serves 2
■Salmon fillet (unsalted)…2 slices
■Boiled egg…1
■Onion…1/8
■Potato starch…1/2 tablespoon
■Mayonnaise…1 tablespoon
■Salt and pepper…to taste
■Oil…2 teaspoons
(A) Vinegar…2 teaspoons
(A) Soy sauce…2 teaspoons
(A) Sake…1 teaspoon
(A) Sugar…1 teaspoon
[Preparation]
① Roughly chop the onion, spread it out in a large bowl and expose it to the air for about 10 minutes to remove the spiciness. Absorb excess moisture from the surface of the salmon with kitchen paper, sprinkle salt and pepper on the flesh, and coat with potato starch.
② Heat oil over medium heat and fry the salmon until both sides are cooked through.
③ Wipe off excess oil from the frying pan, add (A), and simmer until thoroughly mixed. Once the sauce has thickened, transfer it to a serving bowl.
4. Add the boiled eggs, mayonnaise, salt and pepper to the bowl with the onions, and mix while mashing to your desired coarseness. Pour over 3. and it’s done.
