おせちや普段のおかずとしても活躍する「筑前煮」の作り方を、15年連続三ッ星獲得の菊乃井 村田吉弘氏よりご紹介！
「煮る」は汁を残して仕上げて汁もいただく。「炊く」は汁がほとんどなくなるまで加熱して仕上げてトロトロを一緒にいただく。
関西で「〇〇のたいたん」というときに「煮いたん」と書くのは、汁を残して仕上げて汁をいただく料理だから、みたいです。
しかし「煮いたん」と書くと読めないので「炊いたん」と書くようになった歴史があるそうです。
野菜を使った日本料理を菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏がわかりやすく紹介する野菜のお料理シリーズ。
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#16
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:26 食材紹介
2:04 鶏肉をカットする
2:36 フライパンに油をしき蒟蒻を炒めます
3:18 合わせ地を作る
4:40 お皿選びの裏側
5:16 煮しめる物の出汁の黄金比率のお話
7:03 盛り付け完成
7:59 レシピまとめと店舗情報
■分量
鶏モモ肉 200g
干し椎茸 100g
人参 100g
蓮根 100g
牛蒡 100g
蒟蒻 100g
絹さや 15枚
出汁 400cc
濃口醤油 50cc
味醂 50cc
油 適量
粉山椒 適量
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◇菊乃井 本店
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京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
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＃筑前煮 #おせち #日本料理
