Day 100 of 100 野菜水餃子
手作りの皮がもちもち
お箸が止まらない美味しさ
本場中国では年越しはもちろん、家族があつまる行事では欠かせない一品
材料（約30個分）
【生地】
– 中力粉…200g
– 片栗粉…50g
– 塩…1g
– 打ち粉…適量
【餡】
– 白菜…60g
– 塩…ふたつまみ
– きくらげ（乾燥）…4g
– 春雨（乾燥）…8g
– 油揚げ…40g
– 椎茸…2個
– 人参…1/2本（約60g）
– 竹の子（水煮）…50g
– 木綿豆腐…150g
– 塩…小さじ1/2
– ごま油…大さじ1
– 醤油…小さじ2
【つけだれ】
– ラー油…小さじ1/2
– 醤油…小さじ2
– 黒酢…小さじ2
つくり方
1． 生地を準備する。生地の材料をボウルに合わせて、水105mlを少しずつ加えながら菜箸で混ぜ合わせる。必要に応じて大さじ1～3程度の水を加えながら生地がぽろぽろになったら、手でまとめて、湿らせたふきんを被せて20分休ませる。
2． 生地をこねる。生地を半分にして、パスタマシーンの幅0で通す。ぽろぽろになるのをまとめながら何回か通す。シート状になったら、折りたたんで方向を変え、生地が艶やかなシート状になるまで数回通す。残り半分の生地も同じようにする。湿らせたふきんを被せて20分休ませる。
3． 生地を伸ばす。パスタマシーンの幅0から3まで段々と幅を狭めて、生地を伸ばす。セルクルで抜いて、打ち粉をして置いておく。切れ端をまとめて、再度伸ばして、型を抜いていく。
4． 餡を準備する。白菜はみじん切りにして塩ふたつまみを馴染ませる。少し置いてから水分を絞る。きくらげは水で戻し、みじん切りにする。春雨は茹でて戻し、みじん切りにする。油揚げ、椎茸、人参、竹の子はみじん切りにする。ボウルに合わせて、豆腐をすり潰しながら加える。塩、ごま油、醤油を加えて、よく混ぜ合わせる。
5． 餡を皮で包み、大きめの鍋にたっぷり湯を沸かす。沸騰したら餃子を入れて、また沸騰したらさし水をするを3回ほど繰り返しながら、10分茹でればできあがり。つけだれの材料を合わせて、熱々をいただく。
Point
パスタマシーンを活用することで均一な厚さになり、セルクルを使うことで形が整う。ない場合は、手でこねて、ピンポン玉くらいの大きさに生地を切り丸めてめん棒で1枚ずつ伸ばす。少し余った餡は、炒飯やスープの具として使える。中国では、餃子は水餃子にするのが一般的で、次の日に残った分を焼いて焼き餃子にする。
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