学校給食の「鱈の野菜あんかけ」 #料理 #レシピ #オカフーズ

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鱈の野菜あんかけ（小学校・保育園共通）
鱈5切れ分

材料
冷凍鱈…60g×5切れ（300g）
塩（※生鱈を使用した場合のみ）…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…大さじ4（40g）
揚げ油…適量

にんじん…1/3本（50g）
ピーマン…1.5個（50g）
玉ねぎ…1/3個（80g）
油…小さじ1強（5g）
水…400ml
砂糖…大さじ1（9g）
しょうゆ…小さじ2（12g）
酢…大さじ1弱（13g）
ケチャップ…大さじ1/2弱（8g）
片栗粉…小さじ1（4g）
水…小さじ2（10ml）

作り方
1　にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切りにする
2　フライパンに油を入れて温め、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。水（野菜がひたるくらいの量）と砂糖を加え、弱火で10分ほど煮る。
しょうゆ、酢、ケチャップを加え、さらに弱火で3分ほど煮る。水溶き片栗粉を加え、さっと弱火で加熱してとろみをつける
3　冷凍鱈は袋のまま大きめのボウルに入れ、流水を10～15分ほど当てて半解凍する。袋ごと解凍しない場合は、冷蔵庫に4～5時間ほど置いて半解凍する（半解凍の目安は、表面が柔らかく中心がまだ少し硬い状態）
4　キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取り、両面にこしょうをまぶす。両面に片栗粉をしっかりまぶす
5　フライパンに油を入れて180℃に温め、タラを入れて上下を返しながら5分ほど揚げる
＊野菜あんの水の量は鍋の大きさによって異なるため、様子を見ながら調整します。
＊半解凍の鱈を高温でさっと揚げると縮みにくく、うま味や水分を保つことができます。
＊半解凍の鱈を油に入れると、油の温度が急激に下がり、火が通るまでに時間がかかります。そのため、一度に揚げる枚数は最大5枚程度にします。