お家で作れるプロ級の桃スイーツ！浅井商店オリジナルレシピ桃のヨーグルトムース

桃のヨーグルトムース

材料　（6cmセルクル8台分、または150cm×H50セルクル 1台分）
【桃のコンポート】
・桃（小さ目のもの）　2個
・水　　200g
・砂糖　　60g
・レモン汁　　10g
【スポンジ生地】
・卵　　1個
・砂糖　　30g
・薄力粉　　30g
【ヨーグルトムース】
・水（ゼラチン用）　　35g
・粉ゼラチン　　7g
・ヨーグルト　　250g
・砂糖　　50g
・生クリーム　　100g
・レモン汁　　大さじ1
【仕上げ用】
・水（ゼラチン用）　　15g
・粉ゼラチン　　3ｇ

【桃のコンポート作り】
桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜きます。
鍋に水(200g)、砂糖(60g)、レモン汁(10g)を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして３分程ゆでます。(
桃をひっくり返して1分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと容器に移して冷蔵庫で一晩程置きます。
（一晩置くことで桃の皮の色が実に移り、発色がよくなります）
【スポンジ作り】
室温に戻した卵(1個)をボールに入れて溶きほぐし、砂糖(30g)を加えるます。
ハンドミキサーの高速で、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てます
[5]薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜます。
[6]紙を敷いた23cm角天板に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならします。
[7]200℃に予熱したオーブンで、約9分焼きます。
　ケーキクーラーで冷まし、使用するまで固く絞った濡れ布巾を被せるか、ラップで包むなどして乾燥しないようにします。
【ヨーグルトムース作り】
[8]粉ゼラチンをゼラチン用の水にふり入れ、10分以上ふやかしたら、レンジで30～40秒加熱するか、湯せんにかけてゼラチンを溶かします。
（ゼラチンをふやかす際は必ず水を先に入れ、後からふり入れます）
[9]ボールにヨーグルト(250g)、砂糖(50g)、レモン汁(大さじ1)を入れ、砂糖が溶けるようによく混ぜます。(
[10]溶かしたゼラチン液を加えながら全体によく混ぜます。
[11]別のボールに生クリーム(100g)を入れ、やわらかめに泡立てます。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
[12]生クリームをヨーグルト液に加えてムラがなくなるまで混ぜます。
【組み立て】
[13]45X200mmのムースフィルムを直径6cmのセルクルの内側にセットし、粘着テープをしっかり合わせます。
[14]焼いておいたスポンジを約6cmの円形に８個抜き（今回はダブルパテ抜き58mmを使用）セルクルの底に敷きます。
※15cmセルクル使用の場合は15cmの円形に抜いて底に敷きます。
[15]ヨーグルトムースを絞り袋に入れ、セルクルに均等に流し入れる。冷凍庫で15分、または冷蔵庫で1時間程冷やします。
[16]仕上げ用の粉ゼラチン(3g)を水(15g)にふり入れ、10分以上ふやかします。
桃のコンポートのシロップは漉しながら100g取り分けます。
[17]桃のコンポートの皮の取り除き、4～5mmの厚みにスライスします。
　※15cmセルクル使用の場合は12～15mm程度の厚みにスライスします。
[18]ヨーグルトムースの上に、スライスした桃のスライスを外側から花びらのように並べていきます。
（外側にはなるべく大きなスライスを使用し、内側になるにつれ小さめのスライスを選ぶとよいです）
[19][16]仕上げ用でふやかしたゼラチンをレンジで20～30秒加熱するか、湯せんにかけて溶かし、取り分けたシロップに混ぜ、ゼリー液を作ります。
[20]ゼリー液を桃の上からフィルムの高さまで注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やします。
[21]固まったらセルクルを外し、好みでセルフィーユなどのハーブ（分量外）を飾れば完成。

■レシピで使用した型・道具
・18-0厚口セルクル丸　　φ60×H40mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/k499321/
・ステンレスセルクル丸　φ150×H50mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0277/
・ムースフィルム　45X200
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/fj-mf45200/
・23cm角　ロールケーキ用天板
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0264/
・ダブルパテ抜セット　7P
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0358/
・クッキングシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/900565/
・ミニホイッパー　中
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0503/
・ハンドミキサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1188/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・ウィズシリコンゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0515/
・ゴールドケーキプレート　八角60　CP-3
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/3-014-08/
・丸型金トレー 5号
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/2-002-34/