麹とかぼちゃで作る『かぼちゃ甘酒』の作り方と、これを使ったお料理＆スイーツ。
かぼちゃ甘酒は、かぼちゃの甘みと風味でそのまま食べても美味しいですが、ヨーグルトやパンに乗せてジャム代わりにも使えます。
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◆かぼちゃ甘酒
【材料】作りやすい分量
かぼちゃ 1/4個（正味400g）
乾燥麹 200g
水 200g
1）かぼちゃは種と皮を取り、一口大に切りやわらかくなるまで蒸す。（電子レンジでもOK）
2）熱いうちに潰し粗熱が取れたら、水、乾燥麹を加えてよく混ぜ合わせる。
3）ヨーグルトメーカーに入れ60度8時間加温する。
4）なめらかにする場合はブランダー等で撹拌する。
※仕上げに塩をひとつまみ入れると甘さが引き立ちます。
【炊飯器で作る場合】
1）耐熱のジッパー付き袋に加熱済みのかぼちゃを入れ袋の上から潰す。
2）水、米麹を加えてさらによく混ぜる。
3）炊飯器の内釜に入れて、60度程度の湯をかぶるくらいまで入れる。
4）フタをあけたまま8〜10時間保温する。途中数回取り出してかき混ぜる。
◆かぼちゃの焼きプリン
【材料】15cmの丸型1台分
かぼちゃ甘酒 300g
卵 3個
牛乳または豆乳 250ml
塩 ひとつまみ
＜ソース＞
本みりん 大さじ３
醤油 小さじ1
＜事前準備＞
・オーブンを180度に予熱する。
・フライパンで本みりんを煮切り、少しとろみがつくまで煮詰める。醤油を加えてひと煮立ちさせる。
・型に入れて冷蔵庫で冷やし固めておく。
・湯を沸かしておく
1）ボウルにかぼちゃ甘酒、溶き卵を入れてよく混ぜ合わせる。
2）牛乳または豆乳、塩を加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。
3）冷蔵庫で冷やしておいた型に流し入れる。
4）天板に型を乗せて、湯を注ぎ180度のオーブンで45分程湯煎焼きする。
5）粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし、型から出し切り分ける。
※かぼちゃ甘酒はブレンダーやミキサー等でなめらかにしたものを使用します。
※ザルなどで濾すとさらになめらかな舌触りになります。
※焼き上げの途中、表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせておく。
◆かぼちゃポタージュ
【材料】2〜3人分
かぼちゃ甘酒 300g
豆乳または牛乳 300ml
塩 少々
オリーブオイル 少々
黒コショウ 少々
パセリ 少々
1）鍋にかぼちゃ甘酒、豆乳を入れひと煮立ちしたら、味を見て塩で整える。
2）器に注ぎ、オリーブオイル、黒コショウ、刻んだパセリを乗せる。
◆かぼちゃ羊羹
【材料】作りやすい分量
かぼちゃ甘酒 350g
粉寒天 2g
塩 ひとつまみ
1）鍋に全ての材料を入れ混ぜる。
2）火を付けて混ぜながら沸騰させ、弱火にし2分程加熱する。
3）型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4）固まったら型から取り出し、食べやすい大きさに切る。
◆かぼちゃ甘酒の蒸しパン
【材料】5個分
米粉 120g
かぼちゃ甘酒 80g
豆乳（または牛乳） 60ml
好みの砂糖 20g
米油 大さじ1
ベーキングパウダー 5g
塩 ひとつまみ
1）ボウルにかぼちゃ甘酒、豆乳（または牛乳）、米油、好みの砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
2）米粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、型に流し入れる。
3）せいろや蒸し器を敷いた鍋に湯をわかし、蒸気が上がったら型を入れ、フタをして中火で13〜14分程蒸す。
※米粉は共立食品の米の粉を使いました。米粉の種類によって給水率が異なりますので、豆乳（または牛乳）の量は調整してください。
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