【重ね煮でつくる焼きさばの甘酢あんかけ】
焼いたさばに、重ね煮で作るやさしい甘酢あんをたっぷりかけて🐟🍅
酸っぱすぎず子どもも食べやすい味つけ。疲れた日でも野菜がしっかり摂れます◎
【材料】4人分
〈甘酢あん〉
干ししいたけ 2枚（5g）
えのき 1パック（100g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/2本（80g）
塩 少々
干ししいたけの戻し汁 300ml
A しょうゆ、みりん 各大さじ2
A 酢、きび砂糖 各大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
小ねぎ 適量
〈さば〉
さば（切り身） 4切れ
しょうゆ、酒 各大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
【作り方】
①干ししいたけは水で戻しておく（戻し方は「ポイント」参照）。さばはしょうゆ・酒をふり、10分ほどおいて水気を拭き取る。しいたけは薄切り、えのきは石づきを落とし、1/2の長さに切る。玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。
②鍋に塩（ひとつまみ）→しいたけ→えのき→玉ねぎ→にんじん→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
③干ししいたけの戻し汁をまわしかけてふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱め、5分加熱する。
④具材がしんなりしたら、【A】を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。味をみて、薄ければしょうゆ・塩・きび砂糖で味を調える。
⑤フライパンにサラダ油をひき、さばの皮目を下にして中火で4～5分焼いていく。皮に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で4～5分焼く。
⑥器にさばを盛り、④の甘酢あんをかける。お好みで小ねぎを振る。
【ポイント】
・椎茸は水にひたして冷蔵庫で6〜8時間おいて戻してください（急ぐときは40℃のぬるま湯に30分つけて戻します。さらに急ぐ場合は、かぶるくらいの水を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1〜2分加熱し、そのまま5分おいて戻します）。水を入れ過ぎると旨味が薄くなるため、入れ過ぎないようにしましょう。
・酢は加熱することでツンとせず、やさしい酸味に仕上がります。
・あんは冷蔵で2〜3日保存OK！揚げ豆腐や唐揚げにも合います。
