かぼちゃとココナッツ、それぞれの甘みが重なるスープ。
すこしのお塩とピーナッツの香ばしさがアクセントになり、
後を引く味わいです。
小豆やフルーツを入れて、デザート感覚でも楽しめそう。
季節のお野菜メモ📝
かぼちゃの収穫時期はおよそ6～9月頃。収穫後、貯蔵して追熟させることで、秋頃にはねっとり、またはほくほくした甘いかぼちゃになります。
夏から初秋のかぼちゃは、まだ水分が多く甘みが控えめなものも。そのみずみずしい食感を活かすなら、スープやプリンにするのがおすすめです。
今回は、西洋かぼちゃを使いましたが、水分が多くしっとりしたバターナッツかぼちゃでつくっても。
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かぼちゃとココナッツミルクのスープ
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材料（2人分）
かぼちゃ 300～400g（約1/4コ）
ココナッツミルク 200ml
水 100ml
ピーナッツ 20g
塩 小さじ1/2
つくり方（調理時間：約20分）
1）かぼちゃは皮の固いところがあれば取り除き、食べやすい大きさに切ります。
2）鍋にかぼちゃ、ココナッツミルク、水を入れて弱めの中火にかけます。
3）かぼちゃを炊いているあいだに、ピーナッツを砕きます。ビニール袋に入れ、麺棒や包丁の柄などで潰すようにして細かくします（包丁で刻んでも構いません）。
4）かぼちゃに火が通り、やわらかくなったら、塩を加えて味を調えます。
器によそい、仕上げにピーナッツを散らしてできあがり。
奥行きのある甘みは、味が濃いめのおかずや、
スパイスの効いたおかずと好相性！
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