最強マグロ漬け丼と唐草大根

レシピはコチラ👇どうも！現役！居酒屋！大将！キャプテンです！😙今日は市場で【みなみまぐろ】が入手できたのでまかないで漬け丼作りました！物価高だから食材は大切に使おう！ちょっとしたプロの技も教えちゃいます🔥すぐに食べたい人向けにも解説したから作り方見てね！簡単レシピなのでぜひチャレンジしてみてね！😆—————————————————————⭐️材料⭐️まぐろ　ネギ卵黄【漬けだれ】醤油③：味醂②【キンピラ】味醂⑤：醤油①鷹の爪、胡麻、胡麻油少し—————————————————————①マグロを柵にして湯引きする！🔥熱湯に5秒②氷水で〆る！🔥予熱で中まで火が入らないように！③水気を拭き取り容器に入れて漬けダレに漬けて半日！🔥すぐ食べる場合は切ってタレに絡めるだけでオッケー👌④半日経ったら醤油を拭き取りカット！⑤ご飯にのっけて好きな薬味のっけたら完成！—————————————————————【湯引き】と【霜降り】について！湯引きの目的は３つ！・臭みやぬめり取り！殺菌効果・表面を引き締め食感アップと見た目アップ・表面火を入れて中を生に保つ霜降りも実はほとんど湯引きと目的は同じ！😂区別するとしたら､､､【湯引き】は調理方法！【霜降り】は下処理方法！☺️—————————————————————＼お店の味が家でも楽しめる😁／ 🏮料理歴17年の居酒屋大将が教える“簡単レシピ” 🔰初心者さんも安心の″コツ伝授″ 田舎の居酒屋大将が有名になるための挑戦🔥 夢は時間とお金を手に入れてフォロワーさんに会いに行くこと✨