【グレープフルーツのメレンゲタルト】
6コ分
◾️シュクレ・ショコラ
φ6.5㎝ 高さ1.5㎝セルクル
無塩バター 63g
粉糖 28g
全卵 15g
強力粉 75g
アーモンドパウダー 13g
ココアパウダー 4g
コーンスターチ 13g
塩 0.5g
◾️スポンジ生地
市販のスポンジ生地で大丈夫ですが自家製で作りたい方は過去動画の「基本のスポンジ生地」をご参考下さい。
◾️シロップ
グレープフルーツ汁(白) 7.5g
ボーメ30度のシロップ 25g
コアントロー 5g
水 7.5g
※ボーメ30度のシロップ→お湯∶砂糖=1∶1.5
◾️レモンカードのグレープフルーツver
グレープフルーツ汁(白) 32g
卵黄 28g
グラニュー糖 63g
無塩バター 60g
板ゼラチン 1g
グレープフルーツすり皮 0.8g
グレープフルーツ汁(白) 10g
◾️ガナッシュ・モンテクリーム(グレープフルーツver)
生クリーム(35%) 29g
水あめ 6.3g
スイートチョコ 25.6g
グレープフルーツすり皮 ~
グレープフルーツ汁 2g
生クリーム(35%) 60g
◾️イタリアンメレンゲ
卵白 30g
水あめ 72g
グレープフルーツすり皮 0.4g
いつも見ていただきありがとうございます😊
レシピなどもっと詳しい作り方はYouTube本編にて。
#本格お菓子#手作りお菓子#お菓子作り#メレンゲタルト#タルトシトロン
