オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、サクサク食感のヴィエノワサブレをご紹介します。
口金は片目のムカデというものを使っています。
星口金を使っていただいても良いです！少し厚みが出ますので、焼き時間で調整してください。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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for about 15 pieces
50g unsalted butter
25g powdered sugar
25g almond Poodle
13g egg whites
45g cake flour
8g cacao powder
80g Pate a gracer (white)
Alazan large and small
Prep
・Bring butter and egg whites to room temperature
・Preheat the oven to 170 degrees Celsius before starting to make the dough.
How to make
(1) Use a rubber spatula to make a smooth pomade of butter. Be careful not to make it too soft or the dough will runny.
(2)Add sifted powdered sugar, then add almond puddles.
(3)Add the egg whites that have come to room temperature at once. At first, the mixture will be slippery, but at the end, it will not separate and will be well combined.
(4)Sift the flour and cocoa together and add them all at once. Sift the flour and the cocoa together and sift at once into (3).
(5) Place the dough in a piping bag and shake the bag from side to side with a silpat.
(6) Bake at 170°C for about 17 minutes. (5) Remove the baking sheet from the oven and allow to cool.
(7) Melt the pate a gracer, dip it in the vertical half of the cooled shortbread and place it on the silpat. Before the chocolate hardens, place the alazan on top of the sable and when the chocolate hardens, it is done.
【材料】 約15枚分
無塩バター 50ｇ
粉糖 25ｇ
アーモンドプードル 25ｇ
卵白 13ｇ
薄力粉 45ｇ
ココアパウダー 8ｇ
パータグラッセ（白） 80ｇ
アラザン大小
【下準備】
・バター、卵白は室温に戻しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①バターをゴムベラでなめらかなポマード状にする。柔らかくしすぎると生地がだれるので注意する。
②ふるった粉糖を加えて混ぜ、続けてアーモンドプードルも加えて混ぜ合わせる。
③室温に戻した卵白を一度に加える。はじめは滑って合わせにくいが、最後は分離せず繋がるのでしっかり合わせる。
④薄力粉とココアを合わせ、③に一度にふるい入れる。ゴムベラできるように合わせ、練らないようにし、全体が均一な状態になれば生地の完成。
⑤絞り袋に生地を入れ、口金をシルパットに付けた状態で左右に振りながら絞る。
⑥170℃で約17分焼成。焼き上がったら天板を外してしっかり冷ます。
⑦パータグラッセを溶かし、冷めたサブレの縦半分に付けてシルパットにのせる。チョコが固まる前にアラザンをのせ、チョコをが固まれば完成。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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