オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はフレッシュの苺を加えた春にぴったりのクッキーをご紹介します。
サクサクというよりはザクッとした質感のクッキーです。
パウダーを使うよりも色も香りも遥かに良いです。
苺はできるだけ赤いもの、果肉が繊維質のものを使うときれいな色が出ます。
（今回は紅ほっぺを使用）
手仕込み・フープロ仕込みの2つをご紹介していますが、お手軽に仕込むなら断然フープロがおすすめです！
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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Ingredients For about 20-25 sheets
30g strawberry puree
45g unsalted butter
40g icing sugar
120g cake flour
30g white chocolate chips
Granulated sugar, to taste
bread flour (if preparing by hand)
Preparation
・Puree the strawberries in a blender.
・If making by hand, let the butter come to room temperature.
・Preheat the oven to 150°C before cutting the dough.
How to make
■Preparation by hand
(1) Bring the butter to room temperature and mix it with the powdered sugar.
(2) Add the strawberry puree in three parts and mix.
(3) Put the separated batter in the microwave for about 5 seconds and continue mixing with a whipper. Mix until the water and butter are well emulsified.
(4)Sift the flour into the batter and mix with a rubber spatula.
(5)When the flour is gone, add the chocolate chips, wrap in plastic wrap, flatten and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
(6) When the dough has cooled down, crush it into small pieces on a clean table and quickly roll it into bars. Be careful not to take too much time, as the dough will soften quickly. Instead of rolling it vigorously, shape it into a stick little by little while letting out the air so that it does not become hollow. This time I stretched it out to 30cm.
If the dough is too sticky, lightly dust it with flour.
(7)Wrap in plastic wrap and chill in the freezer for 1 hour to harden.
The time is a guide. Chill until firm enough to cut.
■Prepare in a food processor.
(1)Cut the butter into dice and chill in the refrigerator.
(2) Put all the ingredients except the strawberry puree into a food processor and process until the butter becomes a fine paste.
(3)Add the strawberry puree and process until it comes together.
(4)Remove the dough onto a clean table and add the chocolate chips.
(5)Wrap in plastic wrap and chill in the refrigerator for 1 hour.
(6) When the dough is chilled, crush it into small pieces on a clean surface and quickly roll into bars. Be careful not to take too long or the dough will soften quickly. Instead of rolling it vigorously, shape it into a stick little by little while letting out the air so that it does not become hollow. This time I stretched it out to 30cm.
(7)Wrap in plastic wrap and chill in the freezer for 1 hour to harden.
The time is a guide. Chill until firm enough to cut.
■Cutting and Baking
(1) Put granulated sugar around the dough after taking it out of the freezer.
(2) Spread the granulated sugar on the bat and roll the dough to coat firmly.
(3)Cut the dough and place it on a baking sheet.
(4)Bake in the oven at 150℃ for about 20 minutes. (4) Bake in the oven at 150℃ for about 20 minutes, turning the dough halfway through the baking time.
Adjust the temperature so that the dough does not brown.
【材料】約20～25枚分
苺ピューレ 30ｇ
無塩バター 45ｇ
粉糖 40ｇ
薄力粉 120ｇ
ホワイトチョコチップ 30ｇ
グラニュー糖 適量
※強力粉（手仕込みの場合）
【下準備】
・苺はブレンダーにかけてピューレ状にしておく
・手仕込みの場合はバターを室温に戻しておく
・生地をカットする前にオーブンを150℃に予熱しておく
【作り方】
■手仕込み
①室温に戻したバターをなめらかな状態にし、ふるった粉糖を加えて混ぜる。
②続けて苺ピューレを3回に分けて加え、混ぜる。2回目辺りから分離しますが続けて加えていきます。
③分離した②を5秒程度レンジにかけてホイッパーで混ぜ続ける。水分とバターがしっかり乳化するまで混ぜる。
④薄力粉をあわせてふるいいれる、ゴムベラで切るように合わせていく。
⑤粉気がなくなったところでチョコチップを加えてまとめ、ラップに包み、平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑥生地がしっかり冷えたら、きれいな台の上で細かく砕き、手早く棒状にまとめていく。時間をかけるとすぐに生地が柔らかくなるので注意する。勢いよく転がすのでなく、空気を抜きながら少しずつ棒状にすることで空洞化しなくなります。今回は30cmに伸ばしています。
※ベトつく場合は打ち粉を軽く打ってください
⑦ラップに包み冷凍庫で1時間冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。
■フードプロセッサー仕込み
①バターはダイス状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく
②フードプロセッサーに苺ピューレ以外の材料を入れ、バターが細かなそぼろ状になるまで回す。
※粉類はふるわなくて大丈夫です
③苺ピューレを加え、まとまるまで回す。
④生地をきれいな台の上に取り出し、チョコチップを加えて混ぜ込む。
⑤ラップに包み冷蔵庫で1時間冷やし固める。
⑥生地がしっかり冷えたら、きれいな台の上で細かく砕き、手早く棒状にまとめていく。時間をかけるとすぐに生地が柔らかくなるので注意する。勢いよく転がすのでなく、空気を抜きながら少しずつ棒状にすることで空洞化しなくなります。今回は30cmに伸ばしています。
⑦ラップに包み冷凍庫で1時間冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。
■カット～焼成
①冷凍から出した生地の周りにグラニュー糖をつける。
②バットにグラニュー糖を広げ、生地を転がしてしっかりつける。
③カットし、天板に並べる。
④150℃のオーブンで約20分焼成。途中焼色を見ながら反転させる。
焼色が入らないように温度調整をしてください。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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