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0:00 オープニング
1:56 餡を作る
9:11 包む
14:58 焼く
19:29 エンディング
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レシピ
■ポイント
①塩の量
②餡に水を入れる
③熱湯を入れて4分焼く
■材料 (20個分)餃子の皮(厚めのもの):20枚
豚ひき肉:100g
生姜:5g
長ねぎ:1/3本
ニラ:1/2束
キャベツ:1〜2枚
大葉:10枚
■調味料
塩:2g (肉の2%)
胡椒:適量
砂糖:小さじ1
醤油:小さじ2
水:100ml目安
サラダ油:鍋底の底面積の半量程度 (焼き1回あたり)
熱湯:鍋底から2〜3mm程度 (焼き1回あたり)
ごま油:大さじ1〜 (焼き1回あたり)
■作り方1:下準備
それぞれ以下のように切っておく生姜…みじん切り or すりおろし
長ねぎ…みじん切り
ニラ…5mm幅程度
キャベツ…粗みじん切り大葉…粗みじん切り
2:餡を作る
ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖、醤油、胡椒、長ねぎを入れ、手で混ぜる。
軽く混ざったら、水を3回程度に分けて加える、混ぜるを繰り返す。
ボウルにキャベツ、ニラ、生姜、大葉を加え、さっと混ぜる。
3:包む
餃子の皮に2をのせ包む。
4:焼く
フライパンにサラダ油を温め、3を並べる。
※フライパンの大きさに対して、1回で焼ける餃子の数の上限目安
24cm…8〜10個
26cm…10〜12個
28cm…12〜14個
餃子を並べ終わったら熱湯をかけ、蓋をして中〜強火で4分焼く。
4分経ったら蓋を取り、ごま油をかけ、焼き面の焼き色がついたら火を止めて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
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<鍋>
T-Fal コンフォートマックス 26cm
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IKEA OUMBARLIG 24cm
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IKEA 365+ 24cm
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<その他>
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トング
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まな板
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■使用機材
<カメラ>
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<レンズ>
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<三脚>
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<雲台>
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