グラサージュの作り方・簡単レシピ・かけ方のポイント【つやつやショコラケーキの仕上げに】Glaçage au chocolat｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はグラサージュの作り方・レシピをご紹介します。
つやつやのショコラケーキの仕上げにおすすめ☆
材料もシンプルでお手軽簡単に作れるレシピです。
かけ方のポイントもご紹介します。
是非作ってみて下さいね☆

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▷グラサージュの材料　15㎝のホールケーキに適した分量又は約5㎝の小さなムース8個分程度
牛乳　75ｇ
水　75ｇ
グラニュー糖　80ｇ
純ココアパウダー　40ｇ
粉ゼラチン　4ｇ
水　20ｇ

▶グラサージュの作り方
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。

１、手鍋に牛乳、水、グラニュー糖を入れ、純ココアパウダーをふるい入れます。
※この段階では混ぜても純ココアパウダーは混ざりにくいので混ぜなくてよいです。
２、①を中火にかけてホイッパーで混ぜながら加熱して、粉気が無くなってきたらゴムベラに変えて、ゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツしたら火を止めます。
事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かします。（約40秒間混ぜ溶かしました）
３、②を濾し網又は茶こしで濾します。
※ザルよりも細かめの、濾し網や茶こしで濾すようにしてください
４、③を氷水にあて気泡がなるべく入らないようにゴムベラ優しく混ぜながらしっかりと冷やして、トロミとツヤが出た段階でボウルの側面にスーッとした時にしっかりと跡が残るくらいのトロミになるまで
冷やします。（固まる直前）
５、固まる直前まで冷やしたグラサージュはすぐにケーキやムースにかけます。
◎かけ方・再利用のポイント
・ケーキやムースを網又はケーキクーラーに乗せ、下部にラップでやトレーを敷いて、グラサージュをたっぷりかけて下に垂れた分のグラサージュは再度ボウルに戻して湯煎にあてとろみを調整して再利用します

◎トロミのポイント
・サラッとしすぎている場合　…　冷やしが不十分でサラッとしている状態だとケーキにかけた時にかけやすさはありますが、側面が下に流れ落ちてしまい、ケーキが透けて見える仕上がりになってします恐れがあります

・トロミが強すぎる場合　…　冷やしすぎて、又は状態よく冷やしたがかけるまで手間取ってしまい固まってトロミが強くなってしまった場合、ケーキやムースにかけても流動性が悪く
綺麗にかけることが難しくなります

◎グラサージュのトロミの調整
・サラッとしすぎている場合　…　氷水にあて適度なトロミになるまで冷やしてから使用します

・冷えてとろみが強すぎる場合　…　湯煎にあててゴムベラで混ぜながらサラッとするまで加熱して、再び氷水にあてとろみを調整して使用します。

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