辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な肉うどんのレシピを公開しちゃいます！
0:00 ＜肉うどん＞
0:24 ＜肉うどん（1人前）の材料＞
うどん1玉
牛バラ肉100g
玉ねぎ50g
ししとう3本
しょうが小さじ1/2杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1.5杯
はちみつ大さじ1杯
水150ml
めんつゆ50ml
塩1g
サラダ油大さじ2杯
＜肉うどんの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:28 玉ねぎ50gをくし切りにします
0:32 小鍋を中火で熱します
サラダ油を大さじ1杯入れて広げます
牛バラ肉を100g入れて炒めます
ある程度火が通ったら玉ねぎを入れて炒めます
玉ねぎがしんなりしたらしょうがを小さじ1/2杯入れて馴染ませます
酒とみりんを大さじ1杯ずつ、しょうゆを大さじ1.5杯加えます
味が染み込むように馴染ませます
はちみつも大さじ1杯加えて馴染ませます
玉ねぎがお好みの硬さになったら火を止めます
1:19 鍋に水を150ml入れて強火にかけます
沸騰したらめんつゆを50ml加えます
混ぜます
沸騰したら火を止めます
1:33 うどんを茹でるお湯を沸かします
1:347 フライパンを強火で熱します
サラダ油を大さじ1杯入れます
1:44 ししとう3本に穴をあけます
破裂防止のためです
1:47 ししとうを入れて揚げ焼きにします
両面に焼き色がついたらフライパンから取り出します
塩をひとつまみ(1g)ふりかけます
2:01 沸騰した鍋にうどん1玉を入れて茹でます
麺がほぐれたらボウルに取り出します
2:12 盛り付けます
めんつゆをかけます
牛肉を盛り付けます
ししとうをのせて完成です
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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