【シェフの料理塾】インカのめざめと野菜たっぷりおでん

#シェフの料理塾 #レシピ #インカのめざめ #インカのめざめレシピ #レシピ動画 #おでん #バランス食堂七源 #野菜を食べるチャンネル #Youtube

■料理解説
プロのおでんは何が違うかと言えば、下処理。食材の特徴を理解し、丁寧にした処理された食材が最後に合わせられます。

■シェフの料理塾：バランス食堂・七源編
バランス食堂・七源のオーナーシェフ梅川氏が、一般で料理できるようにアレンジした、本格的料理を紹介してくれています。

■食材
かぶ：2玉
トマトベリー：12玉
インカのめざめ：5玉
はもちくわ：3本
球蒟蒻；1玉(250g)
がんも：2玉
牛すじ：適量
ぶなしめじ：1パック(100g)
舞茸：1パック(100g)
菜の花：3本
水出汁：3,000cc
酒：300cc
醤油：110cc
みりん：220cc
塩：少々　

お好みで、とろろ昆布

水出汁：酒：みりん：醤油
＝10：１：0.8：0.4

■目次
0:00 オープニング
0:09 食材の下処理
3:20 出汁づくり
3:56 食材合わせ
5:54 からしづくり
6:34 菜の花を合わせて完成
7:05 盛り付け

■野菜を食べるチャンネル：バランス食堂七源の再生リスト