麺類

手打ちうどん打ってみた。赤い唐辛子麺!辛いぞ!うまいぞ! 手打ちうどんの打ち方。手打ちうどんの作り方。 男の料理。レシピ。 Japanese Udon Noodle

手打ちうどんが食べたくなった。
でも普通の手打ちうどんの動画は作ったしどうしよう。

そうだ!赤くて辛い唐辛子うどんを打ってみよう!

というわけで今回は、変わり種手打ちうどん、唐辛子麺を打ってみることにした。

比較するために、普通の手打ちうどんと、唐辛子うどんを作ってみることにした。

まずは普通の手打ちうどんを作る。

小麦粉は強力粉と薄力粉を同量使う。
小麦粉の半分の重さの10%食塩水を入れて混ぜてこねる。
新鮮な靴下を準備して、生地を踏んでコシを出す。
生地を90分寝かせる。

生地を寝かせている間に、唐辛子うどんの生地を作る。

小麦粉は強力粉と薄力粉を同量使う。

ここまでは同じ。

小麦粉のに一味唐辛子とパプリカパウダーを入れる。

これだけが違う。

小麦粉の半分の重さの10%食塩水を入れて混ぜてこねる。
新鮮な靴下を準備して、生地を踏んでコシを出す。
生地を90分寝かせる。

両方の生地を麺棒で伸ばして包丁で細く切る。

両方の麺を10分茹でれば白と赤の唐辛子うどんの出来上がり。

普通のうどんも唐辛子うどんも、つるつるでコシが強くてすごくうまい。

そして唐辛子うどんは、ツンと唐辛子の香りのあとに、後味が辛い!

でもやっぱりコシがあってすごく旨いので、これは癖になりそうな辛さだ。

手打ちうどん唐辛子麺は、ビールのつまみに、お昼ご飯に最高。旨いぞ。

材料

普通の手打ちうどん
 強力粉   200g
 薄力粉   200g
 水     180g
 塩      20g

唐辛子手打ちうどん
 強力粉   200g
 薄力粉   200g
 水     185g
 塩      20g
 一味唐辛子  5g
 パプリカ粉  5g

共通
 片栗粉   適量
 麺つゆ   適量
 白ごま   適量
 刻み海苔  適量
 山椒の葉  適量

ビデオカメラ  Panasonic HC-V360MS

BGM 明るい表通りで 編曲 南澤大介 演奏 おさかな大将 ソロギター

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