100%もつ丼
材料
白もつ 500g
白ネギの青い部分 適量（4本）
しょうが 適量
鷹の爪 4本
水適量
冬のユンユンの麺つゆ出汁 500ccほど
（クックパッドで作り方を見てください。レシピID: 7692305）
みそ 40g
砂糖 大さじ1杯小さじ2杯ほど
醤油 25cc
酒 75cc（茹でこぼし用25cc、味付け用50cc）
青ネギ 適量
たまご あれば
作り方
★もつの下処理
・鍋に白ネギの青い部分、スライスしたしょうが、鷹の爪を2本敷き、上にモツを入れます。
酒を25cc入れて、水をヒタヒタになるまで入れて、火にかけます。
沸騰してから、15分ほど煮こぼします。
・煮こぼしたモツをボールにあけて、熱湯で2回洗います。
最後に高温のお湯でよく洗ったあと、冷水で綺麗に洗い上げ、水気を切ります。
★味付け
・鍋に白ネギの青い部分、しょうがのスライス、鷹の爪を敷き、冬のユンユンの麺つゆ出汁を500mlほど入れます。
みそ、砂糖、醤油、酒を入れて混ぜて、火にかけます。沸騰したら、火を弱火にして、15-30分煮込みます。
★盛り付け
丼にご飯をよそい、上から煮込んだモツを載せて、生卵の黄身、青ネギをかけて完成です。
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