【出汁が美味しい！】地鶏の玉〆ご飯（親子丼）
港区 西麻布にお店を構える【常】
和食のシェフがご紹介するのは
地鶏の玉〆ご飯（親子丼）
ふわふわの卵にとろとろの食感！
様々な料理に合う出汁も紹介！！
料亭の味をご自宅でもお試し下さい
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:44 出汁をとる
3:33 下準備
4:34 合わせ地を作る
5:36 具材に火を通す
7:15 仕上げ
7:23 完成
■食材
●具材
鶏もも肉・・・50g
玉ねぎ・・・30g
卵・・・3個
●合わせ地
出汁・・・45㏄
みりん・・・15㏄
薄口醤油・・・7.5㏄(大さじ1/2)
濃口醤油・・・7.5㏄(大さじ1/2)
砂糖・・・小さじ1
●仕上げ
三つ葉・・・3枚
白ご飯・・・140g
出汁
天然アルカリ水・・・2リットル
昆布・・・20g
本枯れ節・・・54g
■手順
●出汁をとる
1.鍋に天然アルカリ水を入れ、昆布を細かく割り入れ、鰹節も入れる
2.強火で沸かし、アクを取り弱火にする
3.1時間半〜2時間かけて出汁をとり、ザルやキッチンペーパーを使って濾す
●下準備
4.玉ねぎをスライスし、鶏もも肉の皮をはいで薄く削ぐ
●合わせ地を作る
5.鍋に出汁、砂糖、みりん、薄口醤油、濃口醤油を入れ、中火から弱火の火にかけ沸かす
●具材に火を通す
6.出汁が沸いたら鶏肉、玉ねぎを入れる
鶏肉に火が通ったら卵を入れる
7.白身だけ火を通す
8.白身に半分火がとったら黄身をつぶし、ゆっくり火を入れる
●仕上げ
9.ご飯にのせ、お好みで三つ葉を添えて完成
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◇常◇常安孝明(つねやすたかあき)
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東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F
営業時間
17:00〜 最終入店22:00
定休日
日曜日、祝日、GW、年末年始
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