カテゴリー: 丼

本日はぼっち雑談晩酌。
今回は簡単レシピ料理を作りお酒を堪能しました。

やすまるだしの和風万能だしを使用しています。

⚪︎他人丼

豚ひき　　　　　50g
卵　　　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　1/8個

やすまるだし　　150cc
水　　　　　　　50cc
さとう　　　　　小1/2
醤油　　　　　　大1
みりん　　　　　大1

鍋にだし、水、調味料いれ火をつける。
沸騰してきたら玉ねぎ、ひき肉をいれる。
卵でとじる。

⚪︎味噌汁

やすまるだし　　100cc
水　　　　　　　100cc
ネギ　　　　　　適量
わかめ　　　　　適量

#アレンジレシピ
#おうち時間を楽しむ

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四国で1番売れてる だしパック ”やすまるだし”。
「出汁パック」としても「粉末調味料」としても使える万能だしで
いつものお料理の味と手間が劇的に変わります！

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#やすまるだし公式アンバサダー
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#ぼっち晩酌
#やすまるだし
#おうち時間を楽しむ

近所のランチ、ラーメン、居酒屋等の撮影も様子を見ながら少しずつ再開してきます
なるべく密を避けて、動画撮影していきます。
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私、みやの励みになりますので、高評価、コメント頂けましたら幸いです。

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○使用している機材○
編集機材
2018iPad Pro12.9（1TB）

Apple MacBook Pro Apple M1 Chip (13インチPro, 16GB RAM, 1TB SSD) – スペースグレイ
https://www.apple.com/jp/macbook-air/specs/

カメラ
GoPro HERO8 Black ゴープロ ヒーロー8 ブラック ウェアラブル アクション カメラ CHDHX-801-FW

○編集ソフト
Luma Fusion
https://apps.apple.com/jp/app/lumafusion/id1062022008

final cut pro x
https://www.apple.com/jp_smb_3500/shop/product/D6109J/A/final-cut-pro-x

絹さやとカニカマの卵丼（木の葉丼風）
を作ります。
かまぼこやさつま揚げ等で作る
木の葉丼ですが、絹さやが旬なので
彩も考えてカニカマと合わせて
作りました。
麺つゆに少量の調味料を足して
簡単に出来てとても美味しいので
ランチや夕飯におかずも要らないので
是非作ってみて下さい。

材料（2人分）
　玉ねぎ　　100g
　カニカマ　4本（45g）
　絹さや　　30g（13本）
　卵　　　　2個
　水　　　　150㏄
　麺つゆ（3倍濃縮）50㏄
　砂糖　　　小匙2
　ほんだし　小匙1/2
　温かいご飯　2人分

還暦からの新しい挑戦ですが
とても楽しくやらせて頂いています。
まだまだ色々と勉強させて頂き
進化していきたいと思いますので
これからもよろしくお願いします。
　　　　　　　　　　shokenママ
#絹さやとカニカマの卵丼
#木の葉丼
#絹さや

こちらの動画もご覧ください

絹さやの白和え

ウドの白和え

柿とほうれん草の白和え

絹さやで2品（卵とじ＆ごま和え）

スナップエンドウ焼き

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そら豆ご飯＆そら豆焼き

スナップエンドウのポタージュ＆サラダ

そら豆で簡単レシピ3品

そら豆のケークサレ

新玉ねぎの炊き込みご飯
https://youtu.be/hE_Dog1E4pc

▫️材料▫️
ごはん
ネギトロ 適量
おろし生姜 適量
味噌 小さじ1
白だし 小さじ1
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1
白ごま 適量
万能ねぎ 適量
卵黄 １個

今までの動画👇
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ショート動画👇
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超簡単で美味すぎるから病みつきになってしまうマグロ丼🍣
すぐ作れるからみんなも真似してみて🔥
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なカツ丼を公開します！

0:00 【カツ丼】
0:13 【カツ丼の材料】
豚ロース150g
ごはんお好みの量
小麦粉20g
パン粉80g
卵3個
水50ml
醤油大さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
ねぎお好みの量
塩2g
サラダ油大さじ2〜3杯
揚げ油適量

【カツ丼の作り方・プロが教えるレシピ】
0:23 豚ロース150gに塩ひとつまみ(1g)をふります
15分～20分ほど置いておきます

0:43 低温調理器の温度を65℃に設定しますこちらは炊飯器でも代用可能です

0:48 豚肉に塩が浸透したらジップロックなどのファスナー付き食料保存袋に入れます

0:52 揉み込んで塩を溶け込ませます
脂身の部分は塩が溶けにくいのでよく揉みます

1:04 サラダ油大さじ2杯～3杯を入れます
チャックのギリギリのところまでお湯につけて真空にします
真空にしたらお湯の中に入れます
65℃のお湯に20分ほど入れておきます
20分経ったら取り出します

1:33 180℃で油が入った鍋に火をつけます

1:37 豚肉に小麦粉をつけます
余分な小麦粉を落としてから卵をつけます
パン粉をつけます

2:07 衣を厚くするために再度卵をつけます
パン粉をつけます

2:41 焼き色がついたらひっくり返します
もう片面も焼き色がついたらひっくり返します
火が通ったら火を止めて取り出します

3:10 水50mlと醤油・お酒・みりん・はちみつをそれぞれ大さじ1杯ずつ入れます

3:28 強火で火をつけます
沸騰したら塩ひとつまみ(1g)を入れます
火が通ったら火を止めます

3:46 卵2個をときます
白身が少し残るくらいまでにします

4:04 ネギお好みの量を小口切りにします
トンカツを切ります

4:19 強火で火をつけて沸騰したらトンカツを入れます
溶き卵を入れますあとから追加で入れるので少し残します

4:31 蓋をします
30秒経ったら残りの溶き卵を入れます

4:51 火が通ったら火を止めます

4:54 盛り付けましょう
ネギを乗せます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

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※この動画は2023年2月に収録した物ですので価格やお店の状況はご確認ください
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★チャーシュー作り方　https://www.youtube.com/watch?v=B4qOdXIqWWU&t=64s
★「半熟味付け玉子」作り方https://www.youtube.com/watch?v=6EJ4LUEVPbU&t=405s
★「ラーメン屋さんのメンマ」作り方https://www.youtube.com/watch?v=uzgu6LtprzI&t=9s
★そばつゆ返し作り方　https://www.youtube.com/watch?v=tGidlVIL6oE ​
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