カテゴリー: 野菜

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0:00 opening
0:50 ビーフン、はんぺんの下準備　/ Preparation of rice noodles and hanpen
1:20 スープ準備 / Soup preparation
1:45 ①柚子白菜浅漬け / ①Yuzu Chinese cabbage lightly pickled
2:13 ②やみつき白菜マヨ / ② Addictive cabbage mayo
2:58 ③白菜ピーナツバター和え / ③Chinese cabbage with peanut butter
3:29　④白菜とみかんとモッツアレラチーズのサラダ / ④Chinese cabbage, mandarin orange, and mozzarella cheese salad
3:48　⑤ラーパーツァイ / Chinese style dressing
4:18　⑥ビーフン / ⑥Rice noodles
5:28　⑦韓国風炒め物 / ⑦Korean style stir-fry
6:00　⑧カレー炒め / ⑧ Curry stir-fry
6:50　⑨お好み焼き / ⑨Okonomiyaki（Chinese cabbage pancakes）
7:42　⑩白菜スープ / ⑩Chinese cabbage soup

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①〈白菜の柚子浅漬け〉
塩もみした白菜　1～2枚
柚子ジャム　大さじ１
お酢　大さじ１
塩小さじ1/4

②〈やみつき白菜マヨ〉
塩もみした白菜2~3枚
マヨネーズ大さじ２
砂糖　大さじ１
塩小さじ１/4
お酢小さじ２
胡椒たっぷり
にんにく、ごま油お好みで
白ごま

③〈白菜のピーナッツバター和え〉
白菜１～２枚
ピーナツバター大さじ１
メープルシロップ大さじ１(なければ砂糖大さじ１/2)
醤油小さじ１
にんにく　おこのみで少々

④〈白菜とミカンとモッツアレラチーズのサラダ〉
白菜２～３枚
ミカン　小１個
モッツアレラチーズ(塩ひとつまみをまぶしておく)
コンデンスミルク大さじ１
塩小さじ1/4
バルサミコ酢小さじ１
オリーブオイル大さじ１
あればカモミールの葉

⑤〈ラーパーツァイ〉
塩もみした白菜2~3枚
塩小さじ1/2
酢大さじ1
砂糖大さじ２
花椒(ホアジャオ)、なければ胡椒などのスパイス
ツナオイル缶　一缶
すりごま
ごま油

⑥〈ビーフン〉
白菜葉２～３枚
人参1/2本
オイスターソース大さじ１～２
ビーフン(麺は５分お湯に浸けて戻しておく)
塩コショウで味を調節

⑦〈韓国風コチュジャン炒め〉
白菜２～３枚
人参１/２本
はんぺん1
コチュジャン大さじ１
砂糖大さじ１
オイスターソース大さじ１/２
メープルシロップ大さじ１
醤油少し

⑧〈カレー炒め〉
白菜3～４枚
ちくわ　一袋
カリフラワー1/2房
カレー粉
ケチャップ大さじ２
お好み焼きソース大さじ１
ココナッツオイル
アーモンドスライス

⑨〈お好み焼き〉
白菜　１～３枚
葱　おこのみで
卵　２つ
天かす大さじ２
小エビ大さじ１
削り節大さじ１
米粉・水(出汁があれば出汁)　各カップ１

⑩〈白菜と卵のとろみスープ〉
白菜2～3枚
水６００ｃｃ
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１・水大さじ２)
オイスターソース大さじ２～３
塩コショウで味を整える

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①〈Chinese cabbage pickled with yuzu〉
1-2 pieces of Chinese cabbage rubbed with salt
Yuzu jam 1 tablespoon
Vinegar 1 tablespoon
1/4 teaspoon salt

②〈Addictive Chinese cabbage mayo〉
2-3 pieces of Chinese cabbage rubbed with salt
2 tablespoons mayonnaise
Sugar 1 tablespoon
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons vinegar
Lots of pepper
Garlic and sesame oil to taste
white sesame

③〈Chinese cabbage with peanut butter〉
1-2 pieces of Chinese cabbage
1 tablespoon peanut butter
1 tablespoon maple syrup (or 1/2 tablespoon sugar if you don’t have it)
1 teaspoon soy sauce
Garlic, a little if you like

④〈Chinese cabbage, mandarin orange, and mozzarella cheese salad〉
2-3 pieces of Chinese cabbage
1 small mandarin orange
Mozzarella cheese (sprinkle with a pinch of salt)
1 tablespoon condensed milk
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
Chamomile leaves if you have them

⑤〈Rapa Tsai〉
2-3 pieces of Chinese cabbage rubbed with salt
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon vinegar
2 tablespoons sugar
Spices such as Hua Jiao, or pepper if you don’t have it
One can of tuna oil
Ground sesame seeds
Sesame oil

⑥〈Rice noodles〉
2-3 Chinese cabbage leaves
1/2 carrot
1-2 tablespoons oyster sauce
Rice noodles (soak the noodles in hot water for 5 minutes and rehydrate)
Adjust taste with salt and pepper.

⑦〈Korean style gochujang stir-fry〉
2-3 pieces of Chinese cabbage
1/2 carrot
Hanpen 1
1 tablespoon gochujang
1 tablespoon sugar
1/2 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon maple syrup
a little soy sauce

⑧〈Stir-fried curry〉
3-4 pieces of Chinese cabbage
One bag of chikuwa
1/2 bunch of cauliflower
curry powder
2 tablespoons ketchup
1 tablespoon okonomiyaki sauce
coconut oil
almond slices

⑨〈Okonomiyaki〉
Chinese cabbage 1-3 pieces
Onion, optional
2 eggs
2 tablespoons tenkasu
1 tablespoon shrimp
1 tablespoon dried bonito flakes
1 cup each of rice flour and water (or dashi stock if available)

⑩〈Chinese cabbage and egg thick soup〉
2-3 pieces of Chinese cabbage
600cc of water
Potato starch dissolved in water (1 tablespoon potato starch, 2 tablespoons water)
2-3 tablespoons oyster sauce
Adjust the taste with salt and pepper.

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おつきりこみのレシピを読んでいたら「ひもかわうどん」とありまして…
全国津々浦々、讃岐うどんや伊勢うどん、武蔵野うどんなど色々食べてきた訳ですが
これはまだ食べていない！と再現しました🍲
寒い冬にこの季節の野菜や、冷蔵庫の残り物を消費できる優秀なレシピです😌

【原文】
埼玉の自慢料理の一つおつきりこみは、手打
うどんの煮込みといつたもので、しんしんと底冷えのする寒い晩など、まあ一つお試しくださいませ。
鍋に煮出汁を取つて、その中に葱、大根など手近にある季節の野菜のせん切と、油揚は角に切り、ちよつと油脱きして入れ、よく煮えたとき、味噌を溶かし入れて、最後にうどんを手早く入れて煮込み、軟くなつたときに、お菜でもあつたら青味に入れて火を止め、一二分間蒸らしてふつくりさせながら、熱いのを吹き吹き頂くのです。(石田梅子)

📷 My Instagram @jazzyairways
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旬のかぶの1番おいしい食べ方は、これだと思う。
　
ほっくりジューシーな焼きかぶを
梅みそダレに絡めると、ごちそうおかずに。
　
焼いて、絶品タレに絡めるだけで ◎
　
この冬のベストオブおかずかもしれない…
　
　
——————————
　
　
「焼きかぶの梅みそあえ」
🕓10分
　
　
◼︎材料（2人分）
・かぶ　　　　　　2個（約300g）
A味噌、みりん　　各小さじ2
A梅　　　　　　　1個（小さめの梅だと、2個～）
・オリーブオイル　小さじ1
　
　
◼︎下準備
・かぶは、８等分のくり切りにする。
・梅は包丁で叩いて、ペースト状にする。
・みりんは煮切る。
⇒深めの耐熱皿に入れて、ラップはせず、
　レンジ600wで40秒加熱する。
　
　
◼︎作り方
１．ボウルに（A）を混ぜ合わせる。
２．フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、
　　かぶを入れて、こんがり焼きめをつける。
３．弱めの中火にして、フタをして8分ほど蒸し焼きにする。
４．１のボウルに加えて、やさしく和える。
　
　
◼︎ポイント
・焼いたかぶは、ジューシーでほっくり食感になり、
　一気にごちそうおかずに。
・かぶの蒸し時間は、好みに合わせて調整してくださいね。
・味噌によって、甘みが足りない場合は、
　みりんや砂糖を足して調整してください。
　

——————————
　
　
　
○ 麹調味料で美肌と心の安定を
○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ
　
　
　
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白菜たっぷりレシピ！白菜１／４コを鶏肉やタマネギと一緒に、鶏がらスープ、牛乳で煮込みます。仕上げにゴマ油を加えて、ごはんがすすむあったかメニューの完成です♪

所要時間　約２０分
(材料　２人分)
鶏モモ肉（チキンライス用） ２５０ｇ
タマネギ ６０ｇ
シメジ ５０ｇ
白菜 １／４玉
バター（食塩不使用） １０ｇ
（a）
・鶏がらスープ カップ１･１／２
・牛乳 カップ１
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１／２
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 小さじ１
塩･コショウ 各少々

＜作り方＞
①鶏肉に塩･コショウをふります。　
②タマネギは薄切りにし、シメジは石づきを取って小房に分けます。
③白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切りにし、葉は食べやすい大きさに切ります。
④フライパンを温めてバターを溶かし、①を入れて焼きます。
⑤②、③の芯を加えて炒め、しんなりすれば③の葉も加えてさっと炒めます。（a）を加えて煮立て、蓋をして弱火で煮ます。
　【コンロタイマー　約８分】　
⑥塩･コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。火を止めて仕上げにゴマ油を加えて混ぜ、器に盛ります。

●ポイント●
・水溶き片栗粉を加えたら、しっかりと煮立てて片栗粉に火を入れることで、とろみがつきます。一度に加えず、とろみの様子を見ながら少しずつ加えましょう。
・鶏がらスープをブイヨンで代用すると、洋風のクリーム煮にアレンジできます。その場合、ゴマ油は加えずに作りましょう。

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