カテゴリー: 麺類

比較的失敗の少ない手打ちうどんを打ちます！お子さんと一緒に作っても楽しいと思いますので、連休や時間のある時に、作ってみて下さいね〜
安い小麦粉でもマジで美味しいうどんになります！

動画は少し長いので、わからないところだけを見てもOKです！
出来るだけ失敗しないように、詳しく動画にしたので長くなりました！
初心者向けに畳む（折り）は少し変えていますので、麺が短くなる事も少ないと思います。

【材料】約２人前
中力粉　２００ｇ（薄力粉と強力粉半々でもOK）
水　９０ｇ
塩　１０ｇ

ご家庭のキッチンなら基本的にこの割合で良いと思いますが、季節や気温湿度、粉の状態で変わります。
冬は塩を少なめにして水を多めに、夏は塩多めにして水少なめにします。

麺つゆは普段キッコーマンの物を使っていますが
創味の物はお店でも使っている所あるくらい美味しいです
オススメ麺つゆ
キッコーマン
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創味
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ザルうどんの時は水で薄めるだけで良いですが
温かいつゆにする時は麺つゆに醤油をプラスして使うのがオススメです！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:14　材料紹介
00:51　水回し
05:20　１回目の熟成
05:36　足で踏む（どのくらい踏むのが良いのか？）
08:41　２回目熟成
08:45　のし板を使ってのす（伸ばす）
11:03　丸の生地を四角にする方法
14:42　麺が切れないようにするためのたたみ方（折り方）
15:10　麺切り　家庭用の包丁で切る場合と麺切り包丁で切る場合
17:05　茹で方

※これから麺切り包丁を買う予定の方は３０センチか３３センチがオススメです！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなります

最近お気に入りの包丁（Amazon）
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料理を科学的にする道具
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IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良い感じ）
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める

当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。

先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。

ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。

そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。

2021年にコロナの影響により閉店を決意

現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録して下さいね
→→https://www.youtube.com/@youtube.wasyoku.ryouri

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#うどん#料理人設楽#レシピ

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【無限油そば】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【無限油そば】
鰹節…1g
塩胡椒…適量
鶏もも肉…120g
ラード…大さじ1
にんにく…2片(10g)
酒…大さじ3
みりん…大さじ1/2
鶏ガラスープ…小さじ2/3
塩…小さじ1/4
ごま油…大さじ1/2
黒胡椒…適量
中華麺…130g
小ネギ…適量
卵黄…1個

鰹節1gを600w40秒レンジで温めて粉にする

塩胡椒した鶏もも肉120gをラード大さじ1で炒め、にんにく2片も炒め、酒大さじ3、みりん大さじ1/2、鶏ガラスープ小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れ煮詰め、ごま油大さじ1/2、黒胡椒混ぜタレを作り、カツオ粉と茹でた中華麺130gを混ぜ小ネギと卵黄を乗せたら完成

★味変でレモンとラー油

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簡単だけど美味しいレシピ！

今日のレシピはこちら！
韓国スタイルブルダック炒め麺チャーハンです🔥

今日は家で韓国料理を作ってみませんか？

韓国料理・新大久保グルメ情報を届けるメディア｜ONEUL（オヌル）
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麺処せんり 稲毛店
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住所/ 〒263-0043 千葉県千葉市稲毛区小仲台2-6-7 末武ビル1
電話/ 043-239-7663

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※角煮を作るのが大変な場合は市販のチャーシューをお使いください
　動画内でテロップ入れ忘れましたが塩小さじ１/４入っています
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