カテゴリー: 麺類

ミルアくんの【お婆ちゃんの】料理動画シリーズです
手打ち中華麺を作りました♪
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#手打ち中華麺　＃料理　#家庭料理　#おうちごはん

今回は、麺を熟成させたらどうなるのか試してみました。
製麺したての麺も熟成麺もどちらも良さがあります。
食べ方によって、使い分けてみてください♪

☆製麺レシピ☆
・ゆめちから特：５００g
・水：１６０g
・塩：６g
・かん水：６g
・切刃1.6mm

◆今回の目次◆

00:00 オープニング
00:25 製麺開始
02:04 ミキシング
03:35 粗麺帯作り
04:37 複合圧延
07:04 切り出し
09:42 調理開始
11:17 実食
12:24 まとめ

■醤油ラーメンで作った麺を１週間熟成させています。

■小麦粉は
【KT food Lab】さんで購入しています。
https://www.ktfoodlab.com

#ラーメン作り方　#ラーメンレシピ　#自家製麺作り方　#ラーメン　#作り方　#熟成麺

今回は長芋を使って、長芋ステーキ、麺つゆ漬け、フライド長芋の３品を作ります

長芋には食物繊維が含まれています。
便秘の予防や血糖値上昇の抑制などの働きが期待できます
低カロリーですが、栄養価が高いのでダイエットにも

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▼チャプター
00:21　長芋ステーキの作り方
03:16　麺つゆ漬けとわさび漬けの作り方
05:36　フライド長芋の作り方

◎長芋ステーキのレシピ
材料
長芋　皮なし２０８㌘
無塩バター　６㌘
ニンニク　１欠
刻みのり
万能ネギ

ソース
醤油、みりん、酒各大さじ１ずつ
（もう少し多くてもいいかも！）

◎長芋の醤油漬けと長芋のわさび漬けレシピ
醤油漬け
長芋　約１８０㌘（皮無しの状態で）
麺つゆ（３倍濃縮）大さじ２
水　大さじ６

わさび漬け
長芋　約１８０㌘（皮無しの状態で）
白だし　大さじ３
水　　大さじ６
わさび　大さじ１（動画では小さじ半分となっていますが、足りませんでした！）
漬け込み時間は１日です。

◎フライド長芋
長芋
塩
（マヨネーズ、青のりなど）

#長芋#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場​　

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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
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材料は目分です。

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#冷麺
#白だし

『乳腺炎予防レシピ』
超簡単！！
切るだけでできるパリサクネバネバ ぶっかけうどん♩
しめにご飯を入れて混ぜご飯も♩♩

レシピ
冷凍うどん　2人前
オクラ　４本
たくあん　８枚
山芋　８cmほど
納豆　１P
（めかぶ　１P）
薄揚げ　１／２枚
めんつゆ　大さじ１
塩昆布　２つまみ

おすすめの冷凍うどん
テーブルマーク　（カトキチ）

＃乳腺炎 ＃乳腺炎予防 ＃乳腺炎予防レシピ ＃時短レシピ ＃常備野菜レシピ ＃子育てレシピ ＃子育て ＃ヘルシー ＃豆乳 ＃ぶっかけうどん　＃超簡単　＃切るだけレシピ

夏休み企画の最終回！今回のレシピは、なんと！うどんの麺を使ったグラタン！ホワイトソースの作り方を丁寧に説明しているので、ぜひお子さんと一緒に挑戦してみてください！
材料はご覧の通り（２人分）
ゆであげうどん（２玉）、にらダレ（第２回で作ったもの）、なめ茸（第３回で作ったもの）、
チーズ（６０ｇ）、強力粉（大さじ３）※小麦粉・薄力粉でもＯＫ、牛乳（３００ｃｃ）、バター（３０ｇ）※マーガリンでもＯＫ、コンソメ（５ｇ）

今回動画で使用しているけど、無くても問題ない材料
肉味噌（第１回で作ったもの）ハーブ塩、ジャパンのり

夏を乗り切るおいしい料理、ぜひ挑戦してください！
0:16 材料
1:02 たつみちゃん顔
1:08 ホワイトソースの作り方
6:58 イケメン選手権
8:19 たえ少女
9:53 完成
10:17 実食

今回は、至高の油そばにチャレンジしてみました。

麺は「春よ恋」を使用しました。
冷たい麺では、小麦の香り、もちもち感、喉越し
を感じることができました。温かい麺では
どうでしょう！？
どんな特徴があったのか、楽しみにしてみてください。

☆製麺レシピ☆
・春よ恋：１kg
・水：３２０g
・塩：１２g
・かん水：１２g
・切刃1.6mm

◆今回の目次◆

00:00 オープニング
00:33 製麺開始
07:20 調理
09:21 完成
09:47 実食
11:13 まとめ

■今回は

正直、ラーメン屋さんよりウマい。若い頃に油そばを散々食べ歩いた僕が本当に美味しいと思った最高のタレ【至高の油そば】

を参照しました。

■小麦粉は
【KT food Lab】さんで購入しています。
https://www.ktfoodlab.com

#ラーメン作り方　#ラーメンレシピ　#自家製麺作り方　#ラーメン　#作り方　#至高の油そば　#春よ恋　#油そば　#油そば作り方

戸田久公式ショップ

https://www.todaq.com/view/item/000000000261

#戸田久　＃汁なしうどん　＃レシピ　＃冷麺

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！冷やし中華を公開します！

0:00 ＜冷やし中華＞
0:15 ＜冷やし中華の材料＞
中華麺 1パック
ミニトマト 2個
きゅうり 1/2本
ベーコン 3枚
卵 1個
【冷やし中華のタレ】
　　　マヨネーズ大さじ2杯
　　　ねりごま 大さじ2杯
　　　酢 小さじ1杯
　　　めんつゆ 大さじ2杯
　　　ごま油 大さじ1杯
ごま お好みの量
塩 1g
サラダ油 小さじ1杯

＜冷やし中華の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 ミニトマト2個のヘタを取り半分に切ります
きゅうり1/2本のヘタを切り落とします
下の面を固定するために薄く切ります
薄切りにしましょう
きゅうりを重ねて並べ千切りにします
ベーコン3枚を千切りにします
ハムでも大丈夫です

1:13 卵1個を割り溶きます
塩をひとつまみ(1g)入れます

1:31 フライパンを強火にかけサラダ油小さじ1杯を入れます
卵液を入れましょう
表面が焼けてきたら火から下ろします

1:54 まな板にのせ、半分に切ります
重ねたら細切りにします

2:15 ボウルにマヨネーズ大さじ2杯ねりごま大さじ2杯を入れます
酢小さじ1 杯とめんつゆ大さじ2杯を入れます
ごま油を大さじ1杯入れます
お好みの量で大丈夫です

2:47 鍋にお湯を沸かします
麺を茹でましょう
お好みの硬さに茹でたら水で冷やします

3:17 盛り付けましょう
最後にごまをふったら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます！
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