カテゴリー: スイーツ

住所
〒124-0023
東京都葛飾区東新小岩1丁目1-7 二興ビル 1F

インスタグラム
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お芋堀でたくさん取れるさつまいも！
レンジでチンして混ぜるだけで簡単に作れるお店レベルのチーズケーキ
小麦粉を使わないスイートポテトのようなとろける美味しさです！

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #さつまいも #スイートポテト #簡単 #パティシエ
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＞＞材料　さつまいもチーズケーキ
15cm丸型1台分
さつまいも (皮付き) 250g 20-30ｇズレても気にしない
クリームチーズ 200g
きび糖 80g
卵　2個　サイズは気にしない
生クリーム40％　200g　

＞＞Sweet Potato Cheesecake
Yields: One ϕ15cm (6-inch) round cake

Ingredients
Sweet Potato (with skin): 250g
(Note: Don’t worry if the weight is off by 20-30g.)
Cream Cheese: 200g
Cane Sugar (or Granulated Sugar): 80g
Eggs: 2
(Note: Any size is fine.)
Heavy Cream (40% fat): 200g
Baking Instructions
Baking Method: Bake in a hot water bath (湯煎焼き – Yusen-yaki)
Preheat Oven: 210℃ (410°F)
Bake at: 200℃ (390°F) for 40–45 minutes

＞＞アレンジ情報
・さつまいもは品種によって状態が違うので調整してください
ただあまり気にしなくても形にはなります
品種が多すぎるので焼く前の状態が似ていれば大丈夫です
・シナモンやバニラを合わせるとよりお店の味に近くなります
・最初高温にしているのは生地の中心温度を上げる為です
・型が紙や他のものに変わる場合は火の入り方が変わるので時間や
温度も調整が必要です
・冷蔵庫でしっかり冷やす事でトロッとからずっしりに変わります
当日中か翌日中には食べるようにしてください
・小麦粉が入っていないので究極に口どけが良いです

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Q9yy2f

▶バニラパウダー　粉と一緒にふるって入れる、アイシングにもおすすめ
カスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Qaq6ji

▶バニラビーンズ　水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
https://amzn.to/40Rp4O9

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o

2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください

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おすすめのYouTube再生リスト

🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx？sub_confirmation=1

🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方

🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方

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あごひげ洋菓子店で1番見られた動画
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パティシエおすすめ家庭用オーブン
▶︎　https://youtu.be/5tkzKBQSw_s
そのオーブン
▶︎　https://amzn.to/3WrOrFg

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その他の活動が見れるSNS
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Instagram　日々の活動やお店のこと
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note　元オーナーパティシエだからこそ話せる《お店運営の裏側》
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《これからの個人の時代に向けたブランディングの講座》

洋菓子店経営の経験から大切な考え方などを
動画でかなり詳しくお伝えした講座

🔻「じぶんブランディング」ガイド
https://www.udemy.com/course/xrxgeaig/?referralCode=B1C01BC3023142FBE7A2

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ガトーショコラ　高木式メソッド　（家庭用オーブンで作れます）
https://mosh.jp/271165/articles/37475
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動画内で使用している機材

オーブン　　　　　　　　　https://amzn.to/3WrOrFg
ハンドミキサー　　　　　　https://amzn.to/3SaM8Uo
マトファーのホイッパー　　https://amzn.to/46cqlBv
マトファーのボウル　　　　https://amzn.to/4cFOnaC
マトファーのプラボウル　　https://amzn.to/4d6uKrU
OLFA細工カッター　　　　　https://amzn.to/3Wb0aqh
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＃お菓子作り

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#時短レジピ
#へルシーチョコケーキ
#豆腐チョコケーキ
#チョコケーキ
#レンチンチョコケーキ

今回は@ uni_diet_recipe様の投稿をお借りしました🙇‍♀️

バーナーで焦がせばクレームブリュレショコラ/
質問はコメント欄で📝
ちなみに半分凍らせたらカタラーナショコラにも…。

-材料-60g×3個分
生クリーム 100g
牛乳 60g
ダークチョコレート　16g
（2種類違うタイプのチョコレートをブレンドすると深みが出ます）
卵黄 1個
グラニュー糖 18g

130℃のオーブンで30分湯煎焼き

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＃受験 #試験対策 ＃受験
今回は前回のかぼちゃ、栗に続き、秋に旬の食材、りんごを使ったレシピです。トーストにリンゴ、チーズをのせて、はちみつ、シナモンをかけて焼くだけで出来上がりの簡単レシピです。

受験生にとっては勝負の秋です。毎日塾が終わった後も遅くまで勉強して、翌日の朝は寝坊して、朝ごはんを食べる時間がない、そんなときに簡単に食べれて、なおかつ受験生に必要な栄養もサポートできる、そんなレシピです。

さらに、ヨーグルトをかけて食べると、腸を整える効果も追加され、スイーツ感覚で食べる事ができます。朝食だけでなく、おやつにも最適です。

料理研究家のきぬちゃんこと、尾田衣子先生が真面目に解説します。
これであなたも合格間違いなし！！

＃試験に勝つ＃受験＃受験合格フード#尾田衣子 ＃入試対策＃勉強の合間　＃楽して栄養満点レシピ#朝食におすすめ#勉強の合間に＃集中力アップ#塾の休憩中に＃塾が終わった後に#受験生応援#塾から帰ったあとに　#大人にもおススメ#集中力アップ#集中力向上　#集中力UP　#受験生の疲労回復　#入試対策 　#栄養バランス 　#がんばれ受験生 #受験のラストスパート　#模試対策　
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