カテゴリー: スイーツ

桃のヨーグルトムース

材料　（6cmセルクル8台分、または150cm×H50セルクル 1台分）
【桃のコンポート】
・桃（小さ目のもの）　2個
・水　　200g
・砂糖　　60g
・レモン汁　　10g
【スポンジ生地】
・卵　　1個
・砂糖　　30g
・薄力粉　　30g
【ヨーグルトムース】
・水（ゼラチン用）　　35g
・粉ゼラチン　　7g
・ヨーグルト　　250g
・砂糖　　50g
・生クリーム　　100g
・レモン汁　　大さじ1
【仕上げ用】
・水（ゼラチン用）　　15g
・粉ゼラチン　　3ｇ

【桃のコンポート作り】
[1]桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜きます。
[2]鍋に水(200g)、砂糖(60g)、レモン汁(10g)を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして３分程ゆでます。(
[3]桃をひっくり返して1分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと容器に移して冷蔵庫で一晩程置きます。
（一晩置くことで桃の皮の色が実に移り、発色がよくなります）
【スポンジ作り】
[4]室温に戻した卵(1個)をボールに入れて溶きほぐし、砂糖(30g)を加えるます。
ハンドミキサーの高速で、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てます
[5]薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜます。
[6]紙を敷いた23cm角天板に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならします。
[7]200℃に予熱したオーブンで、約9分焼きます。
　ケーキクーラーで冷まし、使用するまで固く絞った濡れ布巾を被せるか、ラップで包むなどして乾燥しないようにします。
【ヨーグルトムース作り】
[8]粉ゼラチンをゼラチン用の水にふり入れ、10分以上ふやかしたら、レンジで30～40秒加熱するか、湯せんにかけてゼラチンを溶かします。
（ゼラチンをふやかす際は必ず水を先に入れ、後からふり入れます）
[9]ボールにヨーグルト(250g)、砂糖(50g)、レモン汁(大さじ1)を入れ、砂糖が溶けるようによく混ぜます。(
[10]溶かしたゼラチン液を加えながら全体によく混ぜます。
[11]別のボールに生クリーム(100g)を入れ、やわらかめに泡立てます。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
[12]生クリームをヨーグルト液に加えてムラがなくなるまで混ぜます。
【組み立て】
[13]45X200mmのムースフィルムを直径6cmのセルクルの内側にセットし、粘着テープをしっかり合わせます。
[14]焼いておいたスポンジを約6cmの円形に８個抜き（今回はダブルパテ抜き58mmを使用）セルクルの底に敷きます。
※15cmセルクル使用の場合は15cmの円形に抜いて底に敷きます。
[15]ヨーグルトムースを絞り袋に入れ、セルクルに均等に流し入れる。冷凍庫で15分、または冷蔵庫で1時間程冷やします。
[16]仕上げ用の粉ゼラチン(3g)を水(15g)にふり入れ、10分以上ふやかします。
桃のコンポートのシロップは漉しながら100g取り分けます。
[17]桃のコンポートの皮の取り除き、4～5mmの厚みにスライスします。
　※15cmセルクル使用の場合は12～15mm程度の厚みにスライスします。
[18]ヨーグルトムースの上に、スライスした桃のスライスを外側から花びらのように並べていきます。
（外側にはなるべく大きなスライスを使用し、内側になるにつれ小さめのスライスを選ぶとよいです）
[19][16]仕上げ用でふやかしたゼラチンをレンジで20～30秒加熱するか、湯せんにかけて溶かし、取り分けたシロップに混ぜ、ゼリー液を作ります。
[20]ゼリー液を桃の上からフィルムの高さまで注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やします。
[21]固まったらセルクルを外し、好みでセルフィーユなどのハーブ（分量外）を飾れば完成。

■レシピで使用した型・道具
・18-0厚口セルクル丸　　φ60×H40mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/k499321/
・ステンレスセルクル丸　φ150×H50mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0277/
・ムースフィルム　45X200
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/fj-mf45200/
・23cm角　ロールケーキ用天板
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0264/
・ダブルパテ抜セット　7P
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0358/
・クッキングシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/900565/
・ミニホイッパー　中
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0503/
・ハンドミキサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1188/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・ウィズシリコンゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0515/
・ゴールドケーキプレート　八角60　CP-3
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/3-014-08/
・丸型金トレー 5号
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/2-002-34/

東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
東京都台東区西浅草2-6-5
楽天市場店
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/

ザックリ厚焼きタルトと濃厚バスクが反則級においしかったです🧀
簡単なのでぜひお試しあれ！

レシピです(5号型)
・クッキー200g
・バター30g
・クリームチーズ120g
・卵１つ
・米粉10g
・ヨーグルト120g

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レシピはここ👇バナナきなこケーキ

美味しそう！作ってみたいと思ったら
『❤️』ってコメントもらえると喜びます☺️💕

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砂糖やはちみつなど一切不使用。
バナナの甘さだけで作る米粉のきなこパウンドケーキ🌿

きなこを入れることでより香ばしさ＆栄養もアップ✨
今回はスクスクダイズさんのきなこを使って
より鉄分も豊富に◎

混ぜて焼くだけやからぜひ作ってみてねー💓

【材料】
・バナナ：2本(正味180gでした)
・卵：1個
・お好きな油：40ml(今回は無臭のココナッツオイル使用)
・米粉(波里のお米の粉)：80g
・きなこ(スクスクダイズ)：20g
・ベーキングパウダー：4g

【作り方】
①バナナをフォークなどで潰しておく
②材料を全て入れて混ぜたら、型に流し入れて
　180度に予熱したオーブンで30分焼いたら完成！

【ポイント】
・マフィン型などでやっても美味しいです♡
　お好みでトッピングしても◎
・違うメーカーさんの米粉を使う場合は吸水率が変わるため
　オイルの量などで調整してください

最後まで読んでくれてありがとう💕
【保存】しておくと作る時楽ちんだよー！
わかりにくい所はDMやコメントで気軽に聞いてね！
作ったよ〜のご報告もめっっちゃ嬉しいです🥹

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・こどもに安心できるものを食べさせたい！
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「米粉で作る 抹茶フィナンシェ」🍵

外はカリッと中はしっとりジュワっ…
濃く贅沢な抹茶の香りと、
優しい甘さが絶妙です♡

マドレーヌとは違い、卵白のみ使用し
高温で短時間で焼き上げる生地は
いつもとは違う質感で味見が止まらないのでご注意を😋

作りたいと思ったらコメント欄に【🍵】って
教えてね🥰

✔小麦粉・白砂糖 不使用
✔混ぜて焼くだけの簡単レシピ♪

📌保存して、あとでゆっくり作ってね☺️

【材料（フィナンシェ型5〜6個分）】
・米粉 大さじ3
・ベーキングパウダー 小さじ1/3
・アーモンドプードル 大さじ2
・抹茶パウダー 小さじ1〜1.5
・卵白 2個分
・お砂糖　大さじ1〜2
・お好きなオイル 大さじ4
・はちみつ　大さじ1
・お塩　少々

【作り方】
①230度にオーブンを温めておく
②ボウルに全ての材料を入れて混ぜる
③お好きな 型にオイルを塗って流し入れる。
（アルミカップを敷いてもOK）
④210℃に温度を下げて10分〜12分焼いて完成

作り方などわからないことは
コメント欄でもDMでも
お気軽にご質問ください♫

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ご感想などコメントに教えていただき仲良くしていただけると
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