カテゴリー: スイーツ

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はフィナンシェをご紹介します。
バターをしっかり焦がし、香り高く仕上げています。
焦がし具合はお好みで調整してください。

For 6 financier molds

50 g egg whites
10g of honey
40g　icing sugar
20g almond powder
18g cake flour
50g unsalted butter

[Prep]
Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.

How to make it.
(1) Prepare the mold. Spread a thin layer of softened butter on the mold and refrigerate.
(2) Make the charred butter. Melt the butter in a pan over low heat. At first, large bubbles will appear, then the bubbles will become finer and more colorful.
※The video shows how well it is scorched, but you can adjust the degree of scorching to your liking.
(3)Remove the butter from the heat and place the bottom of the pan in hot water to stop the browning process. Put the butter on the bottom of the pan in hot water to stop it from browning.
※Hot water is recommended because the difference in temperature may cause the water to splash outside of the bowl if it is placed in water.
(4)Make the dough. Sift together powdered sugar, almond puddles and flour.
(5)Dissolve the egg whites with the honey.
(6) Add the sifted flour mixture at a time and slowly mix in from the center.
(7) Add the charred butter. If the butter is cold, it will not emulsify well, so add it at about 40 degrees Celsius.
Slowly mix in the center of the mixture to make a uniform mixture.
Bake at 190℃ for about 15 minutes.
Remove from the mold immediately after baking.
★It will be crispy when it’s done, but as time passes, it will become moist and have a different taste.

【材料】フィナンシェ型　6個分

卵白　50ｇ
はちみつ　10ｇ
粉糖　40ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
薄力粉　18ｇ
無塩バター　50ｇ

【下準備】
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

【作り方】
①型準備をする。柔らかくしたバターを型に薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
②焦がしバターを作る。鍋に入れたバターを弱火にかけ溶かす。はじめは大きな泡が出て、だんだん泡が細かくなり色づいてくる。
※動画ではしっかり焦がしていますが、焦がし具合はお好みで調整してください。
③バターを火からおろし、鍋底をお湯に当て、焦げが進むのを止める。茶こしで裏ごし、冷ましておく。
※水に当てると温度差でボウルの外に水がはねる可能性があるのでお湯をおすすめします
④生地を作る。粉糖、アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておく。
⑤卵白をほぐし、はちみつを加えてしっかり溶かす。
⑥ふるった粉類を一度に加え、中心からゆっくりと混ぜ合わせる。
⑦焦がしバターを加える。バターの温度が冷たいと乳化しにくいので、40℃程度で加える。
同じように中心からゆっくり混ぜ、均一の状態にする。
⑧絞り袋に入れ、型に均等に絞り190℃で約15分焼成。
⑨焼き上がったらすぐに型から外し冷ます。
★できたてはさっくり、時間が経つとしっとりとして違った味わいになります！

【おすすめのフィナンシェ型】
材質・加工の観点から見ています

・日本製 シリコン加工 天板 (フィナンシェ型6個取)　
https://amzn.to/3hLbwwb

・松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P
https://amzn.to/2Ye6iBk

公式HP　　http://saki-plus.com/
メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#フィナンシェ
#お菓子作り
#卵白消費
#プロのレシピ
#パティシエ

シンガポールを拠点にアジアのスイーツ、フード、カルチャーを発信していくASIAN RAD CHANNEL。

今回はシンガポールやマレーシアでよく食べられているおやつ、
[Muah Chee]ムアチーをお家で簡単に作ってみました。
マーチー、ムアチー、発音がモチ、みたい！

混ぜて電子レンジでチンして和えるだけの簡単レシピ。
材料があればすぐに作れちゃいます。

黒ごまとピーナッツをまぶしたお餅のようなおやつで
日本の和菓子のようななんだか素朴な懐かしい味です。

材料
もち米粉 170g
タピオカ粉 大さじ2杯
水　220g
塩　適量
ごま油　大さじ2杯
砂糖　30g×2
黒すりごま　50g
ピーナッツパウダー 50g

1.ボウルにピーナッツパウダー50g、砂糖30g、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

2.ボウルに黒すりごま50g、砂糖30g、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

3.耐熱ボウルにもち米粉170gとタピオカ粉大さじ2杯、塩3つまみほどを入れて泡立て器などで混ぜる。混ざったら水220gを入れてダマがなくスムーズな状態まで混ぜる。混ざったらごま油を大さじ2杯入れて混ぜる。

4.電子レンジに3のボウルを入れ、温める。

5.電子レンジから出してゴムベラなどで全体を混ぜる。

6.また電子レンジに入れ、1分間温める。

7.電子レンジから出した生地を2等分にして1と2のボウルにそれぞれ入れる。

8.キッチンバサミを使いながら一口大にカットして断面に黒すりごま、ピーナッツをそれぞれつけていく。(必ず温かいうちに作業してください。冷めると餅にゴマ、ピーナッツがつきにくくなります)

9.お皿に盛り付けて出来上がり。

ASIAN RAD TEA COMPANY
ASIAN RAD AFTERS
http://asianradafters.com/

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Green Tea by Smith The Mister https://smiththemister.bandcamp.com
Smith The Mister https://bit.ly/Smith-The-Mister-YT
Free Download / Stream: https://bit.ly/smith-the-mister-green…
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/A7zatZLprhA
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ラボネクト株式会社　食品乾燥機「ドラミニ」　製粉機「コナッピー」
製品の詳細、価格は⇒https://labonect.com/
お電話でのお問合せは０７２－２４２－８４０３

[自家製かぼちゃパウダーの作り方] 離乳食やお菓子、スイーツ作りなどに使えます

ラボネクト株式会社の食品乾燥機「ドラミニ」と製粉機「コナッピー」を使えば簡単に野菜パウダーを作ることができます。

当社ホームページ上でいろいろな粉砕例など公開しております。

ラボネクト株式会社
ＴＥＬ：０７２－２４２－８４０３
https://labonect.com/

人気の青空スイーツ、つくってみたよ。ゼリーさえ作っておけば、組み合わせはいろいろ、盛り付けもいろいろ楽しめます。

🍳材料🍳（2人前）
・ゼラチン 10g
・カルピス 200ml
・水 200ml
・砂糖 お好み（動画では小さじ4杯）
・青の食紅
・お湯 100ml
・わたがし

🍓SNS🍓
・うみ（Twitter、Instagram、Tiktok）
⇨https://linktr.ee/umidayoooo_
・つん（Twitter、Instagram、Tiktok)
⇨https://linktr.ee/rena_046

#インスタ映えスイーツ #簡単レシピ

今回のまちかどティーチャーは、カフェサナブリのオーナー、サナブリ真木さんです。

サナブリ真木さんにads.FMのスタジオにお越し頂き、
スイーツの作り方を教えていただきました。

今回のスイーツは「甘酒フォンダンショコラ」です。
前回にに引き続き甘酒スイーツです。
チョコレートも発酵食品ということで、甘酒との相性はバッチリ！
粉を使わないしっとりしたフォンダンショコラはくちどけも良くて、
とっても美味しかったです。

スイーツを上手につくるプロの技についても具体的に伝授して下さっていますので、
ぜひおうちでも作ってみてください。

家庭にあるちょっとしたお菓子をワンランク上の特製スイーツに変身させることのできる「アレンジレシピ」をご紹介します。
秘密の隠れ家マカロンショップで教わる「スイーツアレンジレシピ」に、ぜひご家庭で挑戦してみてください！！

今回は『ミント風味のチョコマカロン』を作りました！このチャンネルでは、楽しくラクに作れるお菓子を選んで【楽ラク簡単お菓子作りレシピ】をアップしています。スイーツやお菓子作りにご興味のある方へ参考になれば幸いです！

投稿日：火・木・土・日（週４回）
※たくさん作った時は他の曜日も投稿します！

◆チャンネル登録はこちら
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【レシピ】
チョコミントマカロン（約15個分）

★材料★　※スクショしておくと便利！

○マカロン
・卵白　1つ
・グラニュー糖　30g
・アーモンドプードル 40g
・粉糖　50g
・天然色素　青、緑

○チョコミントガナッシュ
・ミルクチョコレート 100g
・生クリーム　50g
・ミントリキュール　大さじ1
・ミントエッセンス　適量

★作り方★

○マカロンを作る
①卵白にグラニュー糖を少しづつ加えメレンゲを作る
②天然色素を加え混ぜる
③ふるっておいたアーモンドプードル と粉糖を加え切るように混ぜる
④大きな泡をつぶす(マカロナージュ)
⑤生地をすくった時に三角に落ちるくらいになればOK
⑥絞り袋にいれて絞って1時間乾燥させる
⑦触って手につかなければ140度に余熱したオーブンで15分焼く

○チョコミントガナッシュを作る
①チョコレートを湯せんで溶かす
②生クリームを加え混ぜる
③ミントリキュール 、ミントエッセンスを加え混ぜる

④絞り袋に入れてマカロンに絞る
⑤マカロンで挟んで完成！！

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【まりなの人気動画ランキング】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLW6DIDTei4ZgjxtVqGIRj6iCXLfBvJfs7

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【まりなのおすすめ動画】

夏空の寒天ゼリーの作り方｜簡単！材料少ないお菓子作りレシピ

抹茶牛乳寒天の作り方｜簡単和菓子！材料少ないお菓子作りレシピ
https://youtu.be/VTpCoGWjhm0

ダルゴナココア｜ミキサーなしの作り方
https://youtu.be/dxl698DKiXg

紫陽花ゼリーの作り方（あじさいゼリー）｜簡単お菓子作りレシピ
https://youtu.be/4CUEgIcpxW0

オーブンなし！型なし！簡単ホイルケーキの作り方｜ホットケーキミックスで作るお菓子作り
https://youtu.be/MYN0zx3rul0

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BGM：
The Easy Winners（E’s Jammy Jams）→ https://www.youtube.com/audiolibrary/music?nv=1
Wake up（Anonyment）→ https://dova-s.jp/bgm/play12149.html

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#材料と作り方は概要欄をご覧ください #まりなお菓子作り #olの休日 #お菓子作り #簡単レシピ #スイーツ #チョコミント #チョコミントスイーツ #チョコマカロン #マカロン #マカロン作り #マカロンの作り方

ご視聴ありがとうございます(o^∇^o)

～ハートのジャムクッキーのレシピ～
＜材料＞
・樹脂粘土（グレイスとコスモスを１：１で混ぜたもの）
・ターナー アクリルガッシュ
　イエローオーカー、パステルレモン、
　バーントシェナ―、ミキシングホワイト、パーマネントレッド
・パジコ モデナペースト
・フェイクシュガー
・水
・リキテックス ストリングジェルメディウム
・色砂（茶色）

＜道具＞
・クリアファイル（10センチ四方に切ったもの2枚）
・クッキングシート（10センチ四方に切ったもの1枚）
・プレッサー
・歯ブラシ
・ハート型クッキー型
・お花型クッキー型
・つまようじ＆竹串
・タオル
・空き容器または紙パレット
・筆
・化粧用パフ

＜購入先＞
・樹脂粘土、アクリルガッシュ、モデナペースト、
・リキテックスストリングジェルメディウム、
・プレッサー（東急ハンズ）
・ジェルメディウムはリキテックス絵の具コーナーの近くに置いてあります。
・フェイクシュガー（セリア）
・色砂（シモジマ）なければネット検索で。
・その他の道具は100円ショップで揃います。（セリア＆ダイソー）

＜レシピ＞
・樹脂粘土グレイスとコスモスを練り合わせ、絵の具で着色します。
　白を入れるのは色止めの為です。
　（ホワイト２：パステルレモン１：イエローオーカー0.5くらいの割合）
・2ｃｍの粘土玉をクリアファイルに置いて薄くのばします。
・歯ブラシでボソボソと質感をつける。（→これを2枚作ります。表と裏）
　（うら面は薄め、おもて面はやや厚めにのばすのがPOINT!）
・おもて面はハートの抜き型で抜きます。（ハートのところにジャムが入ります。）
・うら面は歯ブラシでボソボソした面を裏返しにして、おもて面とくっつけます。
・お花型クッキー型で抜きます。
・硬化するまで自然乾燥させます。（約3日間。）
・絵の具で焼き色を付けます。着色は外側だけ、真ん中は色付けしません。
　（イエローオーカー２：バーントシェナー１の割合）
　イエローオーカーだけで着色して仕上げにバーントシェナーを混ぜて着色します。
・モデナペーストと水（少量）を混ぜておもて面（窪みは塗らない）に薄く塗ります。
　（接着剤としてモデナペーストを使っています。
　　乾燥すると無色透明になるのと、水に強いので使っています）　
・モデナペーストが乾燥する前にフェイクシュガーをまぶします。
・モデナペーストが硬化するまで自然乾燥させます。（約3時間。）
・ハートの窪みに入ったシュガーは筆で払い落します。
・いちごジャムを作ります。
　（色砂はいちごの粒々を表現するために入れています。）
・いちごジャムをハートの窪みに入れます。
・ジャムが硬化するまで自然乾燥させます。（約1日間。）
・お好みでニスを塗って、できあがり。

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↓ブログはこちら↓「水玉バンビ」
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制作・編集・撮影　水玉バンビ（MizutamaBambi)
My weblog:http://mizutamabanbi.blog21.fc2.com/
Follow me on twitter!:@mztbanbi

Music by:FREEBGM DOVA-SYNDROME
HPはコチラ→http://dova-s.jp/

撮影：SONY ハンディカム HDR-CX630
　 Canon EOS Kiss X7
編集：Adobe/PhotoshopElements11
Ciber Link/
PowerDirector 12 Ultimate Suite
(パワーディレクター 12 アルティメットスイート）

青梅を使った、梅の甘露煮の作り方です。

さっぱりとした甘さが絶品！今だけの贅沢デザートです。

ぜひ梅の季節に楽しんでいただけたらと思います。
なるべく簡単に作る方法をご紹介します。

●梅の甘露煮

（調理時間：30分)

■材料(作りやすい量)
青梅 500g
グラニュー糖 400g

■作り方
【1】青梅は一晩水に浸してアクを除く。

【2】竹串を使ってなり口のヘタを取り除く。
煮崩れを防ぐため、竹串で青梅全体にまんべんなく穴をあける。

【3】ホーローやステンレスの鍋に梅を入れてかぶる程度の水を入れ、弱火にかける。梅が鍋底にあたらないように手で混ぜながら茹で、
熱くて手が入れられないくらい(50℃程度)になったら水を捨てる。
新しい水を入れて同様に茹で、これを2〜3回繰り返す。

【4】梅を網じゃくしなどですくって取り出す。
水を捨てて鍋に梅を戻し、水4カップ、砂糖の2/3量を入れて
不織布タイプのキッチンペーパーを落し蓋にし、10分加熱する。

【5】ガーゼの上から残りの砂糖を加えさらに10分加熱し、火を止めそのまま冷ます。

【6】ガラスやホーローの清潔な保存容器に梅を一粒ずつ並べてガーゼをのせる。

★ポイント
・すぐに食べられますが、2〜3日経つと味がなじみます。
・シロップに浸かった状態で冷蔵庫で2ヶ月ほど保存可能です。

・シロップもほんのり梅風味でおいしいので、炭酸割るなどして楽しんでいただけたらと思います。

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/aoume-kanroni/

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季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。

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「榎本美沙の季節料理」
(料理家榎本美沙 公式チャンネル)
料理家、発酵マイスターの榎本美沙と申します。
発酵、旬野菜、それからMr.Childrenが好きです。

ぜひチャンネル登録もお願いします。
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リクエストなどあれば、
コメントもお待ちしています！

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お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
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#料理 #梅の甘露煮 #梅仕事 #榎本美沙

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● Sweetened plum

(Cooking time: 30 minutes)

Material (amount that is easy to make)
Ume 500g
Granulated sugar 400g

■ How to make
[1] Ume is soaked in water overnight to remove acne.

[2] Remove bamboo shoots using bamboo skewers.
To prevent the simmering, use bamboo skewers to make holes evenly throughout the Ume.

[3] Put Ume in an enamel or stainless steel pot and put enough water to cover them and put on low heat. Boil while mixing by hand so that the plum does not hit the bottom of the pot,
When the temperature is too hot to maintain (around 50°C), discard the water.
Add fresh water and boil in the same way, and repeat this 2-3 times.

[4] Scoop up the plums with a net and take them out.
Discard the water, put the plums back in the pan, add 4 cups of water and 2/3 of the sugar
Drop the non-woven kitchen paper on the lid and heat for 10 minutes.

[5] Add the remaining sugar from the top of the gauze and heat for another 10 minutes, then turn off the heat and allow to cool.

[6] Arrange plums one by one in a clean storage container such as glass or enamel and place gauze.