カテゴリー: 野菜

◆おばあちゃんのひと言
「サバの南蛮漬けのほうにすりゃあ良かったに」

◆孫(ひろ)のひと言
「トマトソースのサバもおいしかったよ！」

◆今回の動画制作担当
撮影：ひろ（孫/四男）
編集：せいじ（孫/五男）、ひろ（孫/四男）

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おばあちゃんの日常のひと言を主につぶやいていきます！

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おばあちゃんの、短い動画を公開していきます！こちらもぜひチェックしてください！

◆人気の動画
①【健康】孫の夕食を作る92歳おばあちゃん→https://youtu.be/O3XCjhglUw8
②おばあちゃんの1日のルーティン→https://youtu.be/FQW15wOZupo
③【田舎一人暮らし】92歳の一日のルーティン→https://youtu.be/7nzKuwbbgzU

◆おばあちゃんが撮影していて楽しかった動画
①おばあちゃんのルンルン山菜取り！→https://youtu.be/ajpYsvCx8kk
②【2日目】おばあちゃんのルンルン山奥キャンプ！→https://youtu.be/IlsJUV6hXtM
③【1日目】おばあちゃんのルンルン山奥キャンプ！→https://youtu.be/ZxFn6mse11g

◆おばあちゃんが撮影していて嬉しかった動画
①孫からおばあちゃんへ感謝の手料理→https://youtu.be/6FBz73TWNao
②人生初の孫の手料理！→https://youtu.be/dD_9sP12WKs
③のんびり田舎さんぽ→https://youtu.be/B4r9WRRzKPU

◆孫(ひろ)の好きな動画
①【珍解答】質問だけでお題を当てろ！【爆笑】→https://youtu.be/UK_F6O3Z5Xs
②【祝】おばあちゃん、91歳の誕生日→https://youtu.be/JgUSMNjNwI8
③おばあちゃんと孫のかくれんぼ！→https://youtu.be/CIZ_buwJMR4

※随時更新　　　　　　　　　　　　 　　

◆ファンレター・贈り物はこちら
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※手作りの食べ物は受け取りをお断りさせていただきます。ご了承ください。

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合同会社クレア 宛

◆楽曲提供
株式会社 光サプライズ

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板長の簡単レシピ 第118品目。野菜を四角にする「コロコロかき揚げ」！ 今後も、ご家庭の食材でお安く＆簡単にできるレシピを、水元板長が実践しながらご紹介します。この “ひと手間” で、料理がレベルアップします！

【板長チャンネル メンバーシップ】普段の動画では観られない『京都嵐山吉兆で培った板前の技、知識』『水元秘伝のレシピ』などを惜しげもなく、限定動画で解説＆ご紹介します。→ https://www.youtube.com/@itatyo/join

【CHAPTER】
0:00 OP
0:13 今日のレシピ
1:14 食材
2:15 食材のカット
5:26 調理
7:00 完成＆試食＆まとめ

【今回の材料（3～4人分）】▽印は、お好みで。
▽しめじ、ピーマン、ごぼう、玉ねぎ、にんじん、椎茸、かぼちゃ、たけのこ、えのき
★小麦粉 または 天ぷら粉：400ml
★水：300ml
★卵黄：1個

【作り方】
[1] 食材をカット
[2] 天ぷら衣を作る
[3] 天ぷら衣と食材を和え、揚げる
[4] 盛り付け

【主なポイント】
[1] すべての食材を、同じくらいの形にカットする
[2] 卵白は使わない

【​⁠​⁠​⁠​⁠ @itatyo 再生リスト：プロが作る 簡単レシピ かんたん料理！】

★全集★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsUC3iatoJ411wXDBkxmckhN

★おかず★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsX2NCepePjkQYEjECuUAVbZ

★ご飯物★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsUx8oVezezvsvfcFEd0m4Bg

★麺もの★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsViygvaW3cDWyjpq7MpULoW

★肉料理★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsW2DudrP8wjv9cJlK8QwY5b

★魚料理★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsWiWC8GBCuzmrmRm5XotAZE

★和の逸品★ https://www.youtube.com/playlist?list=PLxx6Ta2hIlsXHGM0BTEAv7fkJaK8wzNUe

【水元板長】
島根県鹿足郡出身。京都嵐山吉兆で修行後、ホテルや料亭の料理長を歴任。現在は地元・島根県のコワ温泉で料理長を務めるベテラン料理人。その傍ら、料理教室や写真展なども開催。

★Facebook → https://www.facebook.com/profile.php?id=100035224837138
★吉兆 → https://www.kitcho.com/

【＝補足＝】
★「家庭で、お安く、簡単にできるレシピ」を、一般向け動画の方針としております。
★そのため、「業務用器具や機械」「希少／高価な食材」「その道 数十年のプロだけができる技術」などは（もし有っても）あえて一般向け動画内では用いておりません。
★例えば、実店舗（料亭・旅館等）にて、板長が料理の出汁作りに市販の安価な”顆粒だしの素”を用いて済ませることは原則ありませんが、一般向け動画のレシピに限っては採用しております。
★懐石/会席料理でも用いる、プロの製法・技術・知識・手間を用いた【本格レシピ】は、【メンバーシップ】限定動画で公開しております。
以上、ご視聴の際はご留意ください。

[制作協力] 合同会社さくら国際商事

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シンプル調理で季節の野菜を「秋の潤うおかず」
この季節のお野菜のことや、詳しいレシピはこちらから▽

📝季節の野菜・くだものメモ

とうがんの旬は夏から秋。
玉のまま冬まで保存できることから
「冬瓜」と名付けられたといわれています。
あっさりとした味わい、ほろっと繊細な食感は、
おだしを利かせた和食の煮物にぴったり。
同じく旬の新しょうがを添えれば、清々しい味わいに。
薄くスライスして塩もみすると、
生のままでもおいしくいただけますよ。

———————–
冬瓜と新しょうがのあんかけ
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材料（2人分）
とうがん　400g（約1/6玉）　
新しょうが（またはしょうが）　1かけ
だしパック　1袋　※今回は京のだしパックを使いました　
水　400ml
A　酒　大さじ1/2
A　薄口しょうゆ　小さじ1
A　塩　小さじ1/2

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉　大さじ1
水　大さじ2

つくり方（調理時間：約30分）
1）とうがんはスプーンで種を取って、
食べやすい大きさに切り、皮をむきます。

2）鍋に1のとうがん、だしパック、
水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にします。

3）とうがんを炊いているあいだに、
しょうがをすりおろします。

4）とうがんの芯まで火が通り、
ほどよいやわらかさになれば、
Aの調味料を加えて味を調えます。
だしパックは取り出し、
そのまま2～3分程度火にかけて味を馴染ませます。

5）フツフツと煮立つ火加減のまま、
水溶き片栗粉を加えます。
全体をゆっくりと混ぜ、
とろみのツヤと透明感が出たら火をとめます。

器に盛り、すりおろした新しょうが
をたっぷりとのせてできあがりです。

涼しい日には温かく、
暑い日には冷蔵庫で冷やして召し上がるのもおすすめ。

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※体重報告は土曜の20:30に投稿です※

本日は野菜を使ったレシピになります！

味付けのドレッシング・ユッケダレは他の食材と合わせてもおいしいと思うのでぜひ試してみてください♪

ちなみに作ったものを1度で全て食べたら確実に塩分過多なのでお気を付けを！笑

01:55 ～
■野菜の塩糀漬け■
（材料）
・きゅうり：1本
・人参：半分～1本
・大根：1/4本
★刻み昆布：適量
★塩糀：大さじ2
★ラカント(白砂糖)：大さじ1
★塩(塩もみ用)：適量

※野菜はお好みで。きゅうりだけとかでも◎
個人的にはきゅうりが一番おすすめです！！（作り方）
①野菜を漬物サイズ（5mm幅）に切る
②切った野菜をビニールに入れ（きゅうりとそれ以外で袋を分ける）全体的にたっぷり塩をまぶし、塩を馴染ませたら、袋の空気を抜いて30～1時間分置いておく
※ポイント※
きゅうりは水が出やすいので30分で水は出て塩味も付くと思いますが、
大根と人参は時間がかかるのでビニールを分けて、1時間ほど置いてしっかり水を出す。
塩と置き時間が足りてないと、漬物にした時に野菜の生の味が残ってしまいます。
③水が出たのを確認したらザルに移して水気を切る
※ここで塩味がきつすぎる場合は水で軽く洗う。
③キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り★と一緒にジップロックへ入れて野菜に調味料を馴染ませる
④1日冷蔵庫で保存したら完成

08:41 ～
■中華風サラダ■
（材料）
・きゅうり：2本
・パプリカ：1/2個
・紫玉ねぎ：1/2個
・ノンオイルツナ缶：2缶
⁡
＜中華風ドレッシング＞
★醤油：大さじ2
★お酢：大さじ3
★ラカント(白砂糖)：大さじ1と1/2
★にんにく（チューブ）：小さじ1
★しょうが（チューブ）：小さじ1

（作り方）
①ドレッシング用の調味料★をボウル全て混ぜる
②玉ねぎをみじん切りにし、他の野菜は食べやすいサイズにカットする
③カットした野菜とツナ缶を②に入れてボウルに入れてよく混ぜたら完成！

11:43 ～
■ナスユッケ■
（材料）
・なす：3本

＜ユッケダレ＞
★しょうゆ：大さじ1
★ラカント(白砂糖)：小さじ1/2
★コチュジャン：小さじ2
★ごま油：小さじ1
★にんにくチューブ：小さじ1
★すりごま：大さじ1

（作り方）
①ナスを3mmほどの厚さで切る
②レンチンできる容器に入れて、ふんわりラップをかけて600wで3～4分レンチンする
(ナスがちょっとしんなりするくらい）
③ユッケダレ用の★を全て混ぜて置いておく
④レンチンが終わったナスに③をかけてよく混ぜたら完成！

ユッケダレは、ナス以外にもマグロ・サーモン・アボカドに混ぜたり、
お肉の付けダレとしてもおすすめです！

気になるものがあったらぜひ作ってみてください♪

・野菜の切れ端を使って取った出汁「ベジブロス」の活用レシピ。子どもも食べやすい、優しい味わいのポトフです。ザクっと切った野菜を入れることで食べ応えも◎。

▼使用したアイテムはこちら！
アルモンデIH対応卓上鍋30cm
https://www.wahei.co.jp/products/others/34972.html

▼基本のベジブロスレシピはこちら！

▼ベジブロス活用レシピはこちら！
https://www.wahei.co.jp/archive/recipe-0429/

▼他のアルモンデレシピはこちら！

【ベジブロスレシピ／たっぷり野菜のカレーポトフ（スープカレー）（4〜5人分）】
＊＊材料＊＊
ベジブロス　1600ml
キャベツ　1/2個
じゃがいも　3個
にんじん　1本
玉ねぎ　2個
カリフラワー　1株
かぼちゃ　1/8個
れんこん　10cm程度
なす　2～3本
ミニトマト　12個
ウインナー　12本程度
カレールウ　1/2箱分～

＊＊代用食材＊＊
・かぼちゃ→さつまいもでも
・野菜→あまりもの野菜でOK（葉物やグリーンの野菜は色が悪くなるので最後に入れるとよい）
・ウインナー→肉（鶏、豚．牛）や白身魚をお好みで（その場合わいてきたときにあくをとる）
・プチトマト→トマトでも

＊＊ポイント＊＊
・ルウの種類や入れる野菜によって味が変わるので、ルウの量や塩で調整してください