こんにちは！ベターホームのお料理教室です。
今回は野菜たっぷり、だしのきいた和風ミネストローネをご紹介。
具だくさんなのに低カロリー。
味付けはこんぶと塩のみ、あとは野菜のうまみだけでおいしくなる、体に優しいスープです。
野菜のうまみを引き出すのにじっくり煮込むのがポイント！
00:00 和風ミネストローネ
02:40 材料
●材料（4人分）
〈こんぶだし〉
水 ・・・800ml
こんぶ ・・・10g
〈具の野菜〉
※今回は以下の野菜を使用しましたが、おうちの冷蔵庫に余っている野菜などお好きな食材、
分量で作ってみてくださいね！
ねぎ ・・・50g
たまねぎ ・・・1/2個（100g）
かぶ ・・・1個（100g）＋葉っぱ（あれば）
にんじん ・・・30g
キャベツ ・・・150g
さやいんげん・・4本（30g）
オリーブ油・・・大さじ1
にんにく ・・・小1片（5g）
塩 ・・・小さじ1
こしょう ・・・少々
●作り方
①〈こんぶだしをとる〉
分量の水にこんぶをつけて30分以上おく。鍋に移して弱火にかけ、沸とう直前にこんぶを
とり出して、火を止める。
②にんにくは薄切りにし、具の野菜はすべて7～8mm角に切る。
③厚手の鍋にオリーブ油を弱火で温め、にんにくを色づくまで炒めて油に香りを移し、
にんにくはとり出す。続いて具の野菜を火が通りにくい順に（❶ねぎ・たまねぎ・にんじん
❷キャベツ・かぶ）加えながら、中火で約5分じっくり炒める。
こんぶだし、塩小さじ1/2を加え、弱火で20分煮る（ふたなし）。
煮上がり2分前にさやいんげんを加える。味をみて、塩小さじ1/2、こしょうでととのえる。
かぶの葉を加える。
④器によそい、にんにくをのせる。
●ポイント
・じっくり炒め、煮ることで野菜のうまみがアップ！
・さやいんげん、かぶの葉などは仕上がりの少し手前、直前に入れることで
鮮やかな緑色を保つことができますよ。
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