カテゴリー: 野菜

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ポテ」

【材料】4人前

［塩豚］
豚バラ肉　500g
塩麹　25g
塩　25g

人参　1本
玉ねぎ　1個
じゃがいも　2個
キャベツ　1/4個
ソーセージ　2袋
キユーピーレッドキドニー　2袋
ローリエ　2枚

水　たっぷり

【準備】
・［塩豚］の材料をビニールに入れて揉み、2時間ほど置いておく。

【手順】
1.鍋に全ての材料を入れる。塩豚は塩をぬぐってから入れる。

2.一度沸かし、蓋をして1時間半ほど煮込む。

◎五臓六腑に染み渡る美味しさを、ボナペティ〜！！！

【ワイン】
KWV Cathedral Cellar Chardonnay
カセドラルセラー　シャルドネ
南アフリカ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/

▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/

大根の葉っぱを使って二種類のふりかけを作りました(^○^)
ご飯との相性抜群です！
ぜひお試しください！

おにぎりや毎食に野菜をぜひ！

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お野菜ご希望の方は
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メールにてお問い合わせ下さい
現在お届けしている野菜はこちらです↓↓
【家庭向け】野菜セットのご紹介
https://youtu.be/-niBeViIR4k

こんにちは！ marimoppu ｛野菜を詳しく伝えるレシピ｝です！

今回は、身体温まる、肩こり改善予防効果のある石頭火鍋 スートーホーコーを作りました☆

下ごしらえから完成まで、どうぞお楽しみください*^ω^*

【にんにくの下ごしらえ・冷凍保存方法】

こちらのチャンネルでは、主に麹を使用し、野菜の効能効果、栄養を逃さない調理方法をお伝えしています☆

【米麹甘酒レシピ】

【塩麹レシピ】

【しょうゆ麹レシピ】

また、他のレシピもあります☆
どうぞご活用下さい☆

美肌効果

ウイルス・かぜ予防

脳力アップ

疲労回復

アレルギー・花粉症対策・抑制効果

ストレス緩和

快眠効果

デトックス・ダイエット効果

脳力アップ

冷え性改善

二日酔い防止・改善、胃粘膜保護、胃腸が弱っている時に

その他｛癒し効果・お楽しみ｝

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〜材料｛2人前｝〜

豚バラ肉…2 5 0 g
牡蠣…1 6 0 g
キャベツ…3 0 0 g
ほうれん草…1 0 0 g
根深ねぎ…1 本
エリンギ…1 0 0 g
木綿豆腐…2 0 0 g
ごま油…大さじ 3
鷹の爪…適量

豚バラ 下味
　しょうゆ麹…大さじ 2
　料理酒…大さじ 1
　すり下ろしニンニク…小さじ 1
　すり下ろし生姜…小さじ 1

水…7 0 0 ml
鶏がらスープの素…大さじ 1

つけだれ
溶き卵…2 個
しょうゆ麹…小さじ 3
酢…小さじ 1
すり下ろしニンニク…小さじ 1 / 2

〜選び方〜
キャベツ…葉にハリやツヤがあって緑色が濃いもの。切り口がみずみずしく変色したり割れたりしていないもの。重みがあり、葉がしっかりと巻かれているもの（冬キャベツ）。

ほうれん草…葉先がピンとしていて緑色が鮮やかなもの。根元の赤みが強いもの。

根深ねぎ…白い部分が長く、緑の部分との境目がはっきりしているもの。白い部分がみずみずしいもの。巻きがかたくしっこりして、ふかふかしていないもの。

エリンギ…傘が開きすぎず、軸がかたく白いもの

唐辛子…色が鮮やかで皮にハリやツヤのあるもの

ニンニク…ふっくらと丸みがあって重く、1片の粒が大きいもの。外皮がしっかり乾燥していて白く、お尻はかたく引き締まっているもの

生姜… 皮に傷や黒ずみがなく、きれいなもの。皮が乾燥し過ぎていないもの。実がかたく締まって、ふっくらしているもの

〜保存方法〜
キャベツ…丸ごとならポリ袋に入れて野菜室か冷暗所で1週間程度。カットしてあるものはラップで包んで野菜室で保存。

ほうれん草…軽くしめらせたペーパータオルなどに包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存。

根深ねぎ…新聞紙に包んで冷暗所で保存。根深ねぎは白い部分と緑色の部分に切り分けてポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存する。泥付きのものは切り分けずに、庭やプランターなどの土に埋めておくと長持ちする。

エリンギ…生のものは水気や湿気をふき取り、ポリ袋に入れて野菜室で保存。

唐辛子…ポリ袋に入れて野菜室で保存｛または冷凍｝。乾燥させて密閉容器で保存してもOK。

ニンニク…湿気に弱いのでネットに入れて風通しのよいところにつるすか、専用のにんにくポット｛または口が広く通過性のよい容器｝に入れて常温で保存。

生姜… ラップに包んで野菜室で保存。保存中に切り口が乾いたら薄く切り落として使う。使いやすい状態にし、冷凍保存可能

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下記のリンクで、他のレシピが出てきます☆
ぜひ、ご活用下さい☆

〜メニュー〜
和食

洋食
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrIiAltKZPHrHNCksxpcdvIxXceyq-zEU
中華

パン・スイーツ・ドリンク

アク抜き・冷凍保存方法

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Twitter:【https://twitter.com/marimoppu3 】

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身体の状態に合わせて野菜を選び、レシピを考えています☆
そして、栄養を逃さない調理方法などもお伝え出来ればと思います☆

基本的にはお砂糖は使わず、免疫力UP・便秘予防改善・美肌効果に良い米麹甘酒を使用して作っています☆
ONE PIECE大好きです☆

資格:医療・調剤事務、登録販売者、野菜スペシャリスト

#野菜スペシャリスト #レシピ #作り方 #簡単

講師：ホテルニュー長崎 ハイドレンジャ　鈴木 智宏さん

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放送：2020年12月9日(水)
ＫＴＮテレビ長崎
http://www.ktn.co.jp/

#料理 #サーモン #タルタル

vol.９は「野菜麺レシピ公開します♪」でカブを使ったパスタを紹介します。
ローフードを中心にした「心身が喜ぶ食スタイル」をローフードマイスターの師弟コンビ「EIKOとYUKO」が発信します。
生の野菜や果物、発酵食品等を食べることの重要性。 そして食べ方などなど、、、
ローフードを中心にした酵素たっぷりの食に切り替え、心と体は繋がっていることを知りました。
「食を変えて世界が変わった！」 そんな二人のキッチンを是非のぞいてみてください。

教室のHPもご覧ください。
beauty meal48℃／https://meal48.com/72869/

こんにちは、渡辺裕太です！

火曜日シリーズでは、野菜ソムリエの僕が野菜の超お手軽料理を作っていこうというシリーズです！
野菜を美味しく楽しく料理していけたらと思います！！

第６回は、里芋(さといも)を使ったレシピです！

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『ツルっと食べよう！味噌きぬかづき』

［材料］2人分
里芋　一袋
塩　　少々
黒ごま　少々
白味噌　大さじ2
みりん　大さじ１
砂糖　　小さじ１
塩　　少々

［用意するもの］
電子レンジ（オーブン機能付き）
計量スプーン
耐熱皿
竹串

［ワンポイント］
簡単にレンジで蒸すだけで、里芋のきぬかづきの完成です！
なるべく、こぶりの里芋を使うと、食べやすいですよ。
上下の皮を切ってレンジに入れることで時短にもなります。
下の部分を少し切ることで、座ってくれますよ。

［アレンジ］
味噌は、合わせ味噌でも、赤味噌でもどちらでも美味しいです。
シンプルに塩と黒ごまだけでもオッケー！！

#野菜ソムリエ #簡単レシピ #野菜

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こんばんは！
かなり古い本もありますが、お勧めのレシピ本紹介です。

食糧危機が来て、真っ先になくなるものは動物性の蛋白源だと思っています。
理由は簡単で飼料に使う穀物が確保できなくなるので、穀物を人用に回す可能性が大きくなるから・・

野菜がなくなるのは、農家が外に出られなくなったときだけでしょう。（沖縄ではの話です。内地では盗みが多くなってますので、そうともいえないこともあります）

お肉を使ったのと同じように、満足な食事ができるお野菜メインのレシピ本２冊と、お料理で旅に出れるレシピ本２冊。お気に入りを紹介いたします（＾＾）♪
参考にしていただければうれしいです。
うーらのオーガニックレシピ手帳（中古のみ１２円からあります）
https://amzn.to/37JGSPB
にっぽんのパンと畑のスープ
https://amzn.to/3qBLmk7
レイチェル・クーのキッチンノート おいしい旅レシピ
https://amzn.to/3qCDFds
まだ知らない 台湾ローカル 旅とレシピ
https://amzn.to/39V5U0W

ご視聴ありがとうございます！
料理に使用する材料を下部に掲載しています☆

本日の炊飯器レシピはゴロゴロ野菜のミネストローネ！
炊飯器で大きな野菜も柔らかくなる作り方！
是非お試しください☆

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～材料4人前～
なす:2本
ジャガイモ:1個
玉ねぎ:1個
にんにく:ひとかけ
カットトマト缶:1缶
ハーフベーコン:1袋
固形コンソメ:1個
塩:少々
こしょう:少々
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しゅまなおの食べログ評価
しゅま:☆3.5/5.0
なおと:☆3.6/5.0

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今回は夏野菜たっぷりプルコギをつくりました！

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