カテゴリー: 野菜

簡単にできて、おかずにもおやつにも最適な４毒抜きの野菜レシピです♩
明太子を抜いても美味しいのでビーガンの方も作ってみてくださいね☆

当店はプラントベース＆オーガニック料理を追求しているレストランのため、こちらのチャンネルでは野菜料理やビーガン料理のレシピを発信しています。化学調味料を全く使用しないため、少し料理ができる人向けのレシピにしています。
（いわゆる５悪を先に抜いている）

小麦や砂糖が身体に良くない、という考えはもともと賛成なので、お店でも減らす工夫をしています。
ビーガン料理なので乳製品は使用していないため、そこは特に変わりませんが、植物性の油がダメなので普段使わないお肉などを使う必要が出てきます。
料理は制限がある方が考えるのが楽しいので、これから四毒抜きレシピもたくさん作っていきたいと思います^^

料理の考え方や健康の考え方も人それぞれ違いますので、あまり善悪で決めつけすぎずに、是非楽しんで料理をしてみてください。
四毒抜きやってるんだけど、美味しくないんだよな〜。

なんてお困りの方は、是非コメントお待ちしております！（レシピのリクエストもどうぞ♪）

レシピに関しての質問などコメント欄からお気軽にどうぞ♪

□楽天ROOMでは私たちが実際に使用している商品を随時追加しています🍽

オーガニック食品って何選んだらいいか分かんなーい。
という方は覗いて見てください＾＾
https://room.rakuten.co.jp/room_erbastella/items

#四毒抜き #五悪も抜き #よしりん #野武屋本店

今回のコウケンテツキッチンは、この時期にぴったり！
優しい味で心もあたたまる野菜たっぷりミネストローネをご紹介。

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https://bit.ly/2BUMuKI

【チャプター】
00:00 オープニング
00:48 調理
08:10 試食

【材料（2人分）】
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本（約50g）
・さつまいも：1/2本（約100g）
・ベーコン（大）：2～3枚　　　　　　　　　　　　　
・にんにくのすりおろし：1かけ
・サラダ油（またはオリーブオイル）：大さじ1
・酒：大さじ2
・水：300ml
・あればローリエ：1枚
・塩：小さじ2/3～
・ホールトマト缶 1/2缶（200g）
・トマトケチャップ：大さじ1〜2
・砂糖：小さじ1
・粉チーズ：大さじ2～
・粗びき黒こしょう：適宜

【ポイント】
優しい懐かしい味！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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◆オープニング制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太

◆映像・制作
　奧田 隼平（若羽-wakabane-）

◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto　https://www.instagram.com/etooo.kazuya ）

#コウケンテツ
＃料理
#野菜

↓レシピ詳細はこちら↓
保存して作ってみてね！👆📱

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📔今日のほったらかしメニュー📔
　丸めない！鶏団子の野菜あんかけ
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🧑‍🍳作り方🧑‍🍳 (大人2人・こども2人分)

　＼セット／
🔥予熱：200度🔥

【材料】
(鶏団子)
　●木綿豆腐　……150g
　●鶏ひき肉　……250g
　●乾燥ひじき……5g
　●にんにくチューブ……1cm分
　●生姜チューブ　　……1cm分
　●塩　　……小さじ1/8
　●片栗粉……小さじ2
　●みりん……小さじ2

　・オリーブオイル……小さじ2(オイルスプレー)

(野菜あんかけ)
　▲千切りキャベツ……150g(1袋)
　▲人参(細切り)……1本
　▲水……大さじ2

　■醤油……大さじ1
　■みりん……大さじ1
　■鶏ガラ……小さじ2
　■片栗粉……小さじ4
　■水……200ml

【手順】
（下準備）
①乾燥ひじきは、水で戻しておく。
②木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで600w『2分』加熱する。
　加熱後、豆腐をくずして冷ましておく。
③オーブン対応の耐熱皿に▲を入れ、ラップをかけて電子レンジで600w『4分』加熱する。

（鶏団子）
④ビニール袋の底の角1箇所を輪ゴムでしばり、●を入れて揉み混ぜる。
⑤クッキングペーパーの上に、オリーブオイルをスプレーする。
⑥④の輪ゴムの先をハサミで切り、タネを⑤の上に棒状に絞りだす。
⑦⑥の上から、オリーブオイルをスプレーする。

（野菜あんかけ）
⑧■を合わせ混ぜたものを③に加えて軽く混ぜ、アルミホイルで蓋をする。

⑨オーブンで『20分』スイッチON 🔥
⑩野菜あんを混ぜ、一口大に切った鶏団子を合わせる。
→完成！

【ポイント・コツ・ひとことメモ】
・ビニール袋と輪ゴムを使えば、洗い物を少なく、簡単に作れるよ！
・あんかけを作る時に使った耐熱容器をそのまま食卓に出せるから、洗い物がさらに減るよ！

　同時に作ったレシピは
　前回の投稿をチェック！
　　🔻　🔻　🔻　🔻
【煮崩れしない！かぼちゃの煮物】

※オーブン機種や、材料の量・大きさなどによっても仕上がりが変わるので、
ご家庭のオーブンに合わせて加熱時間や温度を調整してね！
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@いおオーブンで時間を生み出すママ
オーブン料理で調理の手間を減らして、こどもと過ごす時間を作るアイデアを発信しています♬
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野菜を使った日本料理を菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏がわかりやすく紹介する野菜のお料理シリーズ。
今回は、葱、菊菜（春菊）を使った冬にオススメの鍋レシピをご紹介！
鴨を使う料理の秘訣など、村田吉弘氏から教わる調理術にご注目！
蕎麦の出汁として使えば、年越しそばにも！鍋の〆としての蕎麦もお勧めです！！

菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#15

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:26 合わせ地を作る
1:12 葱をカットする
1:55 鴨肉の下処理
2:42 鴨肉を焼く
3:38 鍋に野菜を盛り付け鍋地を入れる
3:57 鴨肉をカットする
5:28 山椒を振りかけ完成
5:45 レシピまとめ店舗情報

■分量
鴨 5枚
九条葱 40g
春菊 20g

出汁 500cc
酒 50cc
淡口醤油 20cc
濃口醤油 10cc
砂糖 2.5g
鴨のへた ある分

粉山椒 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画


https://youtu.be/OFj65FogKas

◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8

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#鍋レシピ #冬料理 #日本料理

◻︎動画の目次
00:00 オープニング
01:05 中華風ピリ辛ナムル
02:08 小松菜と半熟卵のごまマヨサラダ
04:21 なすの煮浸し
05:58 れんこんの春巻き
09:21 ひじきと紫玉ねぎのサラダ
11:41 なすと豚肉のケチャップあん
14:11 塩鮭と蓮根のはさみ揚げ
17:33 ザーサイ長ネギ和え
18:36 信田煮
22:54 なすとピーマンの和風そぼろ煮
25:33 オクラとろろワカメ
27:31 ゆでキャベツとササミのひじきサラダ
29:50 人参の塩きんぴら
30:52 人参の卵焼き
33:21 きのこソテー
35:32 じゃがいものチーズ焼き
37:19 かまぼこと豆苗のナムル
38:44 きのこの卵焼き
40:04 ひじきの煮物
41:56 人参と小松菜の肉巻き
48:49 トマトのエスニックマリネ
51:55 マカロニサラダ
54:32 肉巻きキャベツ　ピリ辛コチュジャンだれ
56:24 かぶの中華風そぼろあんかけ
58:23 えびと枝豆の団子
₊•┈┈┈┈୨୧┈┈┈┈•‧₊˚⊹
いつも動画をご視聴いただき、ありがとうございます🫶🏻

今年も残りわずか！！みなさまいかがお過ごしでしょうか☺️

わたしはおせち料理の撮影に入っております〜♪🎍

今回は前回に引き続き「２０２４年人気の副菜１００品」から５１〜７５品をご紹介させていただきます。

ありきたりになりがちな副菜ですが、悩んだ時に少しだけ覗いていただき、困った時のお助け動画となってもらえたらとてもうれしいです💖

ごゆっくりお楽しみくださいませ🥂
₊•┈┈┈┈୨୧┈┈┈┈•‧₊˚⊹
⭐︎中華風ピリ辛ナムル（保存目安：冷蔵４〜５日）
キャベツ　1/2個(５００g)
塩　大さじ1/2
醤油、酢　各大さじ２
砂糖　大さじ１
ラー油　小さじ２
粉山椒　小さじ1/2
生姜(みじん切り)１片分

⭐︎小松菜と半熟卵のごまマヨサラダ（保存目安：冷蔵１〜２日）
小松菜　１袋
人参　1/2本
ゆで卵(７分茹で)３個
マヨネーズ、白すりごま　各大さじ４
ポン酢　小さじ２
砂糖　小さじ１
塩、胡椒　各少々

⭐︎なすの煮浸し（保存目安：冷蔵３〜４日）
なす（小）６本（４２０g）
ごま油　大さじ２
めんつゆ３倍濃縮　大さじ２
水　１８０cc
砂糖　小さじ１
生姜(おろし)１片分
青じそ（千切り）適量

⭐︎れんこんの春巻き（保存目安：冷蔵２〜３日）
れんこん　１節（１００g）
玉ねぎ　1/2個
鶏ひき肉　１００g
油　大さじ１
塩、胡椒　各少々
片栗粉　大さじ１
卵黄　１個
油　1/4カップ
ワンタンの皮　２０枚
揚げ油　適量
レモン　1/4個
練り辛子　適量

⭐︎ひじきと紫玉ねぎのサラダ（保存目安：冷蔵２〜３日ほど）
ひじき（乾）１５g
紫玉ねぎ　１個
カイワレ　1パック

☆和え衣
アンチョビ　２枚
油　大さじ２
酢、みりん　各大さじ１
にんにく（おろし）小さじ1/2
塩、黒胡椒　各少々

⭐︎なすと豚肉のケチャップあん（保存目安：冷蔵３〜４日ほど）
なす　３本（３６０g）
豚ロース薄切り肉　１３０g
塩、胡椒　各少々
油　大さじ２

☆ケチャップあん
ケチャップ、酢　各大さじ２
砂糖　大さじ１と1/2
醤油、ごま油　各大さじ１
片栗粉　小さじ１
水　大さじ２

⭐︎塩鮭と蓮根のはさみ揚げ（保存目安：冷蔵２〜３日ほど、冷凍２週間ほど）
塩鮭（甘口）２切れ
蓮根　２００g程
白みそ　大さじ２
練り辛子　大さじ１
薄力粉　大さじ1/2
揚げ油　適量
青じそ　適量

☆天衣
卵　１個
冷水　１００cc
薄力粉　７５g
(天ぷら粉をご使用の場合、天ぷら粉と水を大さじ4づつ混ぜ合わせる)

⭐︎ザーサイ長ネギ和え（保存目安：冷蔵２〜３日ほど）
長ネギ　１本
味つきザーサイ　６０g
豆板醤、ごま油　小さじ2/3

⭐︎信田煮（保存目安：冷蔵２〜３日ほど）
さやいんげん　１袋（１６本程）
人参　１本
油揚げ　４枚
かんぴょう　１袋（２０g）

☆煮汁
だし汁　２カップ
酒、みりん　各大さじ２
醤油　大さじ１
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

⭐︎なすとピーマンの和風そぼろ煮（保存目安：冷蔵３〜４日ほど）
なす　６〜８個
ピーマン　８〜１０個
鶏ひき肉　３００g
生姜(おろし)２片分
酒　大さじ４
醤油　大さじ３
砂糖　大さじ２
片栗粉　小さじ４
水　１カップ
油　大さじ４

⭐︎オクラとろろワカメ（４人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
オクラ　８本
長芋　1/2本（１００g）
乾燥ワカメ　１０g
だし汁　1/2カップ
薄口醤油、みりん　各大さじ１
塩　適量
炒り白ごま　少々

⭐︎ゆでキャベツとササミのひじきサラダ（４〜６人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
鶏ササミ　４本
キャベツ　２００g
人参　1/2本（７０〜８０g）
乾燥芽ひじき　８g
マヨネーズ　大さじ４
ポン酢　大さじ２
白炒りごま、白すりごま　各大さじ１
砂糖　小さじ１
塩　適量

⭐︎人参の塩きんぴら（４人分）【保存目安：冷蔵４〜５日ほど】
人参　小２本（２００g）
にんにく（おろし）1/4片分
ごま油、酢、白すりごま　各大さじ１と1/2
塩　少々

⭐︎人参の卵焼き（２〜３人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
卵　２個
人参の塩きんぴら　４０g
醤油　小さじ１
砂糖、水　各大さじ１
塩　ひとつまみ
油　適量

⭐︎きのこソテー（４人分）【保存目安：冷蔵３〜４日ほど】
しいたけ　４〜６個
しめじ　１袋
エリンギ　１パック
にんにく（みじん切り）１片分
赤唐辛子(輪切り)１〜２本分
パセリ（みじん切り）適量
オリーブオイル　大さじ２
塩、黒胡椒　各適量
中華風ピリ辛ナムル

⭐︎じゃがいものチーズ焼き（４人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
じゃがいも　２個
油　大さじ１
ピザ用チーズ　７０g
バター　１０g
黒胡椒　適量

⭐︎かまぼこと豆苗のナムル（４人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
かまぼこ　１本（１２０g）
豆苗　１パック
ごま油　大さじ２
みりん、醤油　各大さじ１
にんにく（おろし）小さじ1/2
炒り白ごま　適量

⭐︎きのこの卵焼き（２人分）【保存目安：冷蔵１〜２日ほど】
しめじ　１パック
卵　２個
万能ねぎ　２本
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１
塩　少々
油　大さじ1/2

⭐︎ひじきの煮物（４人分）【保存目安：冷蔵３〜４日ほど】
芽ひじき（乾燥）１５g
人参(小)　１本
れんこん（小）１節（５０g）
ごぼう　1/3本（５０g）
さやいんげん　４〜５本
油揚げ　１枚
油　小さじ２

☆合わせ調味料
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ２
塩　少々

⭐︎人参と小松菜の肉巻き（４人分　計６本）【保存目安：冷蔵３〜４日ほど】
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)４００g
人参（小）２本
小松菜　１袋
油　小さじ２
水　1/2カップ
みりん、醤油　各大さじ３
砂糖　大さじ２

⭐︎トマトのエスニックマリネ（作りやすい分量）【保存目安：冷蔵３〜４日ほど】
トマト（小）３個
紫たまねぎ　1/2個
たまねぎ　1/2個

☆マリネ液
にんにく（みじん）２片分
油　大さじ４
万能ねぎ（小口切り）1/2束分
砂糖　大さじ３
ナンプラー　大さじ４
酢　大さじ４
赤唐辛子　２本
塩　少々

⭐︎マカロニサラダ（４〜６人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
マカロニ　１００g
ハム　５枚
きゅうり　１本
玉ねぎ　1/2個
バター　１０g
塩　適量
マヨネーズ　大さじ４
醤油、練り辛子　各小さじ1/2
黒胡椒　適量

⭐︎肉巻きキャベツ　ピリ辛コチュジャンだれ（４人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
キャベツ　1/4個(２５０g程)
豚ロース薄切り肉　１６枚（２４０g程）
塩、こしょう　各少々
炒り白ごま　適量

☆ピリ辛コチュジャンだれ
砂糖、コチュジャン　各大さじ２
醤油　小さじ４
ごま油　小さじ２
酢　小さじ１
おろしにんにく　少々

⭐︎かぶの中華風そぼろあんかけ（２人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
かぶ　３個
鶏ひき肉　５０g
水　１カップ
オイスターソース、酒　各大さじ１
砂糖　小さじ２
醤油　小さじ１
ごま油　小さじ1/2
生姜（おろし）1/2片分

☆水溶き片栗粉
片栗粉　小さじ１
水　大さじ１

⭐︎えびと枝豆の団子（４人分）【保存目安：冷蔵２〜３日ほど】
殻付きえび　７尾（２００g）
れんこん（小）１節
むき枝豆　６０g
生姜（おろし）１片分
片栗粉　大さじ１〜１と1/2
塩　少々
酒　小さじ１
揚げ油　適量

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ご視聴いただきありがとうございました！
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