麺類

煮干し昆布水つけ麺の作り方。110杯目【飯テロ】

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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
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材料は目分です。

スープ作り
煮干し
昆布
手羽先
手羽元

味玉作り
生卵

日本酒
めんつゆ
本みりん

製麺
特飛龍300g
卵30g
クチナシ水80g
かんすい3g
塩3g

低温チャーシュー作り
青森産豚肩ロース
岩塩
こしょう

醤油ダレ作り
日本酒

砂糖
本みりん
下総醤油
干しシイタケ

香味油作り
背脂
鶏脂
ねぎ首

トッピング
かぼす
チャーシュー
小松菜
ねぎ
味玉

以上です!

#家で一緒にやってみよう