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【調理師への道】ボロネーゼのの作り方【西洋料理】

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;INs7xp6pgyE&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>服部栄養専門学校の公式YouTubeチャンネル<br &sol;>&NewLine;【調理師への道】シリーズでは、プロの調理師が料理の基本となる<br &sol;>&NewLine;仕込みの部分に関して、音と映像で解説を行います。<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】<br &sol;>&NewLine;パスタ 160g<br &sol;>&NewLine;玉ねぎ 10g<br &sol;>&NewLine;ホールトマト 15g<br &sol;>&NewLine;ニンニク 200g<br &sol;>&NewLine;赤唐辛子 150g<br &sol;>&NewLine;塩・砂糖  少々<br &sol;>&NewLine;エキストラバージンオイル 10m㍑<br &sol;>&NewLine;ピュアオリーブオイル 20m㍑<&sol;p>&NewLine;<p>【レシピ】<br &sol;>&NewLine;1&comma; <br &sol;>&NewLine;野菜を炒めて、ソフリットを作る<br &sol;>&NewLine;ソフリットとは、香味野菜を油でじっくりと炒めたもの。まずは野菜を炒めて、ソフリットを作ります。<br &sol;>&NewLine;野菜やトマトをたっぷり加えるミートソースとは違い、あくまで「お肉が主役」のパスタ料理なので、すべて少量ずつでOKです。<br &sol;>&NewLine;まず最初にオリーブオイルでベーコンを炒め、その脂のなかでじっくりと、野菜を炒めていきます。しっかりやわらかくなるまで、脂の中で揚げるようなイメージで炒めましょう。<br &sol;>&NewLine;もしあれば、ベーコンの代わりにパンチェッタ(イタリア料理でよく使われる塩漬け豚バラ肉)を使うと、より深みが出ておいしく仕上がりますよ。最初は中火からはじめて、油がやや少なくなったと感じたら弱火にし、焦がさないように最低でも10分ほど火を入れていきましょう!<&sol;p>&NewLine;<p>2&comma;<br &sol;>&NewLine;ひき肉を焼く<br &sol;>&NewLine;野菜を弱火でじっくりと炒めているあいだに、別のフライパンでお肉を焼きます。塩、こしょう、ナツメグでしっかりめに下味をつけたひき肉を、かたまりにしてフライパンに入れ、強火で表面だけこんがりと焼きます。<br &sol;>&NewLine;お肉には、しっかりした焼き色をつけます。場合によっては少し焦げめがつくくらいでも<br &sol;>&NewLine;大丈夫! こうするとお肉を煮込んだ時に、うまみとコクがグンとアップします。<&sol;p>&NewLine;<p>3&comma;<br &sol;>&NewLine;ソースを煮込む<br &sol;>&NewLine;お肉が焼けたら、野菜を炒めていたフライパンに移します。お肉を焼いていたフライパンのほうには、まだ肉のうまみがたっぷりと染み出して残っていますので、ワインを入れて一度煮立たせ、そのうまみごと野菜のフライパンに加えてしまいましょう。<br &sol;>&NewLine;あとはトマトペーストを溶かし入れ、弱火でコトコト、20~30分煮込めばソースのできあがりです。<&sol;p>&NewLine;<p>4&comma; <br &sol;>&NewLine;ソースをパスタにからめる<br &sol;>&NewLine;ソースができたら、ゆであげたタリアッテレにからめます。この時、先におろしておいたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを少しパスタにからめ、それからソースをからめるとしっかり味がつきますよ。<br &sol;>&NewLine;お皿に盛ったら、仕上げにまたチーズをたっぷりと。<&sol;p>&NewLine;<p>詳しいパスタの茹で方は↓から!<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"mSYjlAcFkSg" title&equals;"【調理師への道】パスタの茹で方【西洋料理】"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;mSYjlAcFkSg"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;mSYjlAcFkSg&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【調理師への道】パスタの茹で方【西洋料理】"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>服部学園は、「食育」の第一人者、服部幸應がプロデュースする、<br &sol;>&NewLine;一流を目指す人のための調理・栄養・製菓専門学校。<&sol;p>&NewLine;<p>服部学園では、一流の調理師、栄養士、パティシエ、ブランジェを育てるためのカリキュラム・設備・講師陣を完備しています。就職実績は調理・栄養・製菓専門学校の中でもトップクラス。ぜひ当校で学び、食の世界に羽ばたいてください!<&sol;p>&NewLine;<p>【公式リンク】<br &sol;>&NewLine;■HP : http&colon;&sol;&sol;www&period;hattori&period;ac&period;jp<br &sol;>&NewLine;■facebook : http&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;hattorieiyou<br &sol;>&NewLine;■Instagram:https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;hattori&period;ac&period;jp&sol;<br &sol;>&NewLine;■Twitter:https&colon;&sol;&sol;twitter&period;com&sol;hattori&lowbar;ac&lowbar;jp&quest;s&equals;17<&sol;p>&NewLine;<p>&num;服部栄養専門学校 &num;仕込み &num;料理 &num;クッキング<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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