【おうちで料亭ごはん】Vo.4 免疫力UP 親子丼／京懐石 美濃吉

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;aJxaBBKkMGA&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>【おうちで料亭ごはん】Vo&period;3 とり貝の黄身酢和え／下鴨福助<&sol;p>&NewLine;<p>■材料・調味料（4人分）<br &sol;>&NewLine;鶏もも肉 250g、水菜 50g、しめじ・舞茸 50g、牛蒡 30g、九条葱 30g、卵 6個、昆布、納豆、紅生姜 適宜、水溶片栗粉（水・片栗粉同割）大さじ1、白御飯 適宜<&sol;p>&NewLine;<p>■作り方<br &sol;>&NewLine;（丼ぶり地の割合）<br &sol;>&NewLine;・昆布出し汁200CC ・白味噌30ｇ<br &sol;>&NewLine;・味醂40CC ・薄口醤油40CC ・濃口醤油10CC<br &sol;>&NewLine;・酒20CC ・砂糖小さじ1杯<br &sol;>&NewLine;① まず、鶏もも肉は表面をきつね色になるまでフライパンで焼く。<br &sol;>&NewLine;② 牛蒡は笹がきに、九条葱、水菜、しめじ、舞茸は適宜の大きさに切る。<br &sol;>&NewLine;③ 水300ＣＣに昆布３ｇを入れ、70度で約20分火にかける。その後、酒、味醂、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を入れて、なじんだら、最後に白味噌を入れる。<br &sol;>&NewLine;④　③の丼地に①の鶏もも肉、牛蒡を入れて、鶏肉に火が通れば、しめじ、舞茸、九条葱、水菜を入れてさっと煮る。<br &sol;>&NewLine;⑤　卵６個に水溶き片栗粉を入れてなじませ、④に分量の2&sol;3を入れて、好みの固さに固まれば、残りの1&sol;3を入れて、蓋をする。（約１分～２分）<br &sol;>&NewLine;⑥　器に白御飯を入れて、⑤を盛り付け、「納豆」「紅生姜」を添えて完成。<&sol;p>&NewLine;<p>■ワンポイント<br &sol;>&NewLine;＊白味噌には、鶏肉を柔らかく仕上げる科学的な要素を持っているので、白味噌を使うことにより、鶏肉をより柔らかく仕上げる。<br &sol;>&NewLine;＊今回は白味噌を使用するので、定番の玉ねぎを使うと、かなり甘い味付けになるので、白味噌と相性の合う牛蒡や葱、水菜を使用した。&srarr;　今回の食材のほうが卵自体の味が引き立つと思われます。<br &sol;>&NewLine;＊２回に分けて卵を入れることにより、２種類の固さの卵が同時に味わえる。卵かけ御飯の好きな方は、作り方⑤の最後に蓋をして残りの卵を固める必要はありません。<br &sol;>&NewLine;・卵に片栗粉を入れることで、卵がより柔らかく仕上がる。<&sol;p>&NewLine;<p>◎佐竹 洋治（さたけ・ようじ） 美濃吉調理総支配人<br &sol;>&NewLine;立命館大学経済学部卒業後、南禅寺「瓢亭」にて板場修行の道に入る。３年間の勤務を経て、実家の美濃吉に入る。 海外事業活動（ベルサイユ宮殿晩餐会・ミラノ国際博覧会EXPO2015）や国内活動の各方面料理教室の講師も務める。京都料理芽生会、裏千家淡交会に所属。<br &sol;>&NewLine;2015年2月、京都府青年優秀技能者奨励賞表彰（京都府明日への名工）。<&sol;p>&NewLine;<p>【京料理・地元農林水産品　持続支援プロジェクト】<br &sol;>&NewLine; 京都料理芽生会・ＴＨＥ ＫＹＯＴＯ・京都府・京都市・JA全農京都・京のふるさと産品協会・京都水産物商業協同組合 <&sol;p>&NewLine;<p>◎THE KYOTO https&colon;&sol;&sol;the&period;kyoto&sol;<br &sol;>&NewLine;◎THE KYOTO Instagram https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;the&lowbar;kyoto&lowbar;official&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>＃おうちで料亭ごはん　＃stayhome ＃THEKYOTO<&sol;p>&NewLine;&NewLine;