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【目次】
00:24 材料の準備
01:38 豚ゲンコツと鶏足（もみじ）のあく抜き
02:04 沸騰して１０分後、灰汁を洗い流す
02:34 スープを仕込みます
02:57 灰汁をしっかりと取り除く
03:19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:34 スープに３時間圧力をかける。煮込み開始
03:48 ３時間後、豚骨や鶏足（もみじ）の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
04:06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに３０分
04:55 完成したスープを漉す
05:36 魚介系のうま味の元である煮干しの準備
05:54 計量した煮干しをスープへ入れ、沸騰したら弱火にして９０分煮る
06:41 ９０分経ったのでシノワでスープを裏ごします
07:20 煮干しを砕きながら旨味を出し切る
07:42 ラードと煮干しのだし殻で煮干し香味油を作ります
08:23 沸騰したら弱火にして１０分煮る
08:50 １０分後ブレンダーでペーストにして煮干油の完成
09:31 各種トッピングの準備
11:05 麺と『いったん麺』を茹でる
11:29 タレ・スープをどんぶりに入れる、茹で上がった麺・各種トッピングを盛り付け
13:00 完成です！！
【週末らーめん】
今回は、煮干し系のラーメンの最高峰といっても過言ではない”凪（なぎ）”の『すごい煮干ラーメン』を作りました。その一杯のラーメンには、なんと20種類以上の煮干しが約60g以上入っているといわれています。まさにスーパーリッチな煮干らーめんですね(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, This time, I made “Nagi’s Great Niboshi Ramen”, which is no exaggeration to say that it is the highest peak of Niboshi style ramen. It is said that a bowl of ramen contains more than 20 kinds of dried sardines and more than 60g. It’s a super rich Niboshi ramen. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚のゲンコツ・・・２.５ｋｇ
・鶏足（もみじ）・・・１ｋｇ
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・１.５ｋｇ
🍥スープ（魚介系）の材料
・『鰹節のカネイ』の鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しの厚削り節ミックス・・・３０ｇ
・イワシの煮干し・・・１７０ｇ
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・玉ねぎ・・・１玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・２本分
・にんにく・・・１玉（よこ半分にカット）
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・香味油・・・煮干しの出し殻とラードで作る『煮干しオイル』
【タレはコレ】
・しょうゆタレ・・・▶【#014】醤油だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・多加水中太ちぢれ麺
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/niboshi2/
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▶How to make “Iekei (E.A.K) Ramen”
【#033】横浜家系ラーメンの作り方
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#凪 #すごい煮干 #いったん麺
