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【#038】凪(なぎ)のすごい煮干しラーメンの作り方/How to make “Nagi’s Super Rich Niboshi Ramen”

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;1gHZVxampFw&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>【&num;033】を既にご覧の方はSkip &&num;x27a1&semi;05&colon;15<br &sol;>&NewLine;【&num;033】まだ見てない方はコチラ&&num;x27a1&semi;https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;zmm9bKoss1M<&sol;p>&NewLine;<p>【目次】<br &sol;>&NewLine;00&colon;24 材料の準備<br &sol;>&NewLine;01&colon;38 豚ゲンコツと鶏足(もみじ)のあく抜き<br &sol;>&NewLine;02&colon;04 沸騰して10分後、灰汁を洗い流す<br &sol;>&NewLine;02&colon;34 スープを仕込みます<br &sol;>&NewLine;02&colon;57 灰汁をしっかりと取り除く<br &sol;>&NewLine;03&colon;19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける<br &sol;>&NewLine;03&colon;34 スープに3時間圧力をかける。煮込み開始<br &sol;>&NewLine;03&colon;48 3時間後、豚骨や鶏足(もみじ)の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む<br &sol;>&NewLine;04&colon;06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに30分<br &sol;>&NewLine;04&colon;55 完成したスープを漉す<br &sol;>&NewLine;05&colon;36 魚介系のうま味の元である煮干しの準備<br &sol;>&NewLine;05&colon;54 計量した煮干しをスープへ入れ、沸騰したら弱火にして90分煮る<br &sol;>&NewLine;06&colon;41 90分経ったのでシノワでスープを裏ごします<br &sol;>&NewLine;07&colon;20 煮干しを砕きながら旨味を出し切る<br &sol;>&NewLine;07&colon;42 ラードと煮干しのだし殻で煮干し香味油を作ります<br &sol;>&NewLine;08&colon;23 沸騰したら弱火にして10分煮る<br &sol;>&NewLine;08&colon;50 10分後ブレンダーでペーストにして煮干油の完成<br &sol;>&NewLine;09&colon;31 各種トッピングの準備<br &sol;>&NewLine;11&colon;05 麺と『いったん麺』を茹でる<br &sol;>&NewLine;11&colon;29 タレ・スープをどんぶりに入れる、茹で上がった麺・各種トッピングを盛り付け<br &sol;>&NewLine;13&colon;00 完成です!!<&sol;p>&NewLine;<p>【週末らーめん】<br &sol;>&NewLine;今回は、煮干し系のラーメンの最高峰といっても過言ではない”凪(なぎ)”の『すごい煮干ラーメン』を作りました。その一杯のラーメンには、なんと20種類以上の煮干しが約60g以上入っているといわれています。まさにスーパーリッチな煮干らーめんですね&lpar;&DiacriticalAcute;ω`&ast;&rpar;ぜひ一度作ってみて下さい!<br &sol;>&NewLine;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;<br &sol;>&NewLine;It&&num;8217&semi;s easy to make Ramen&excl; &lpar;&Hat;&Hat;&rpar;&excl;<br &sol;>&NewLine;This time&comma; This time&comma; I made &&num;8220&semi;Nagi&&num;8217&semi;s Great Niboshi Ramen&&num;8221&semi;&comma; which is no exaggeration to say that it is the highest peak of Niboshi style ramen&period; It is said that a bowl of ramen contains more than 20 kinds of dried sardines and more than 60g&period; It&&num;8217&semi;s a super rich Niboshi ramen&period; &lpar;&&num;8216&semi;ω ` &ast;&rpar; By all means&comma; please make it&excl;&excl;<br &sol;>&NewLine;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>【スープの材料】<br &sol;>&NewLine;&&num;x1f365&semi;スープ(動物系)の材料<br &sol;>&NewLine;・豚のゲンコツ・・・2&period;5kg<br &sol;>&NewLine;・鶏足(もみじ)・・・1kg<br &sol;>&NewLine;・チャーシュー用の豚肩ロース・・・1&period;5kg<br &sol;>&NewLine;&&num;x1f365&semi;スープ(魚介系)の材料<br &sol;>&NewLine;・『鰹節のカネイ』の鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しの厚削り節ミックス・・・30g<br &sol;>&NewLine;・イワシの煮干し・・・170g<br &sol;>&NewLine;&&num;x1f365&semi;スープ(香味野菜類)の材料<br &sol;>&NewLine;・玉ねぎ・・・1玉分(半分カット)<br &sol;>&NewLine;・長ネギの青いところ・・・2本分<br &sol;>&NewLine;・にんにく・・・1玉(よこ半分にカット)<br &sol;>&NewLine;【チャーシューの肉の種類】<br &sol;>&NewLine;・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉(僕の一番好きな部位)<br &sol;>&NewLine;【香味油はコレ】<br &sol;>&NewLine;・香味油・・・煮干しの出し殻とラードで作る『煮干しオイル』<br &sol;>&NewLine;【タレはコレ】<br &sol;>&NewLine;・しょうゆタレ・・・&&num;x25b6&semi;【&num;014】醤油だれの作り方<br &sol;>&NewLine;【ベスト麺はコレ】<br &sol;>&NewLine;・麺・・・多加水中太ちぢれ麺<&sol;p>&NewLine;<p>&star;動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ&&num;x27a1&semi;https&colon;&sol;&sol;ramenchef-japan&period;com&sol;niboshi2&sol;<br &sol;>&NewLine;&lpar;Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function&rpar;<&sol;p>&NewLine;<p>&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;<br &sol;>&NewLine;&starf;シェフ歴20年の僕が選ぶ《ラーメンのための》キッチンツール5選&starf;<br &sol;>&NewLine;第1位:ワンダーシェフの『圧力鍋10L&lpar;NMDA10&rpar; 』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2zUH8hm<br &sol;>&NewLine;第2位:ブラウンの『マルチブレンダー&lpar;MQ735&rpar;』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2LFmiFJ<br &sol;>&NewLine;第3位:HALの1鍋8役『無水鍋24cm』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2WKnE8d<br &sol;>&NewLine;第4位:GLOBALの 『三徳包丁&plus;ペティナイフ&&num;038&semi;シャープナーのセット&lpar;GST-B46&rpar;』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2ZhshZd<br &sol;>&NewLine;第5位:天領の『ハイコントラストまな板&lpar;厚み2cm&rpar;』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3dUtr0E<br &sol;>&NewLine;番外編:HALの1鍋8役『無水鍋18cm』<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2X8XbAq<br &sol;>&NewLine;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;<br &sol;>&NewLine;&starf;食材(スーパーで買えます!もし無ければコチラから⇩)&starf;<br &sol;>&NewLine;・業務用国産那須豚げんこつ&lpar;枝肉格付け上物&rpar; 2kg ※2分の1カット<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2WW7Qhu<br &sol;>&NewLine;・国産新鮮鶏もみじ1kg <br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2WHDBMz<br &sol;>&NewLine;・国産那須豚背脂ブロック 500g<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2XcTMR9<br &sol;>&NewLine;・ヤマキ 煮干し1kg<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3bHQ9Yn<br &sol;>&NewLine;・カネイ だし三昧 150g 昆布・椎茸入り<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;369Nnu2<br &sol;>&NewLine;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;&sol;<&sol;p>&NewLine;<p><< Recommend videos 動画内で紹介した動画 >><br &sol;>&NewLine;&&num;x25b6&semi;How to make &&num;8220&semi;Iekei &lpar;E&period;A&period;K&rpar; Ramen&&num;8221&semi;<br &sol;>&NewLine;【&num;033】横浜家系ラーメンの作り方<br &sol;>&NewLine;hhttps&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;zmm9bKoss1M<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;x25b6&semi;【&num;039】How to make &&num;8220&semi;Low-Ttemperature Cooked Chashu&&num;8221&semi;<br &sol;>&NewLine;”低温調理チャーシューの作り方”はコチラ<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;x25b6&semi;【&num;025】How to make &&num;8220&semi;ICHIRAN Original Spicy Red Sauce&&num;8221&semi;<br &sol;>&NewLine;”《一蘭》赤い秘伝のたれの作り方”はコチラ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"nnR6zpbg5Ng" title&equals;"【&num;025】一蘭・赤い秘伝のタレ風を作ってみた&sol;How to make &quot&semi;《ICHIRAN&&num;039&semi;s secret》Spicy Red Sauce&quot&semi;|プロが作るラーメン"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;nnR6zpbg5Ng"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;nnR6zpbg5Ng&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【&num;025】一蘭・赤い秘伝のタレ風を作ってみた&sol;How to make &quot&semi;《ICHIRAN&&num;039&semi;s secret》Spicy Red Sauce&quot&semi;|プロが作るラーメン"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>&&num;x25b6&semi;【&num;014】How to make &&num;8220&semi;Syoyu Tare&lpar;soysauce-based sauce&rpar;&&num;8221&semi;<br &sol;>&NewLine;”醤油だれの作り方”はコチラ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"EQsTY6im6Y4" title&equals;"【&num;014】ラーメンの醤油タレの作り方&sol;How to make &quot&semi;Shoyu Tare &lpar;soysauce-based sauce&rpar;&quot&semi;|プロが作るラーメン"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;EQsTY6im6Y4"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;EQsTY6im6Y4&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【&num;014】ラーメンの醤油タレの作り方&sol;How to make &quot&semi;Shoyu Tare &lpar;soysauce-based sauce&rpar;&quot&semi;|プロが作るラーメン"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>&&num;x25b6&semi;【&num;004】How to make &&num;8220&semi;Chinese Bamboo Shoots&&num;8221&semi;<br &sol;>&NewLine;”【サクサク美味い】自家製メンマの作り方”はコチラ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"Js2gUe&lowbar;BowQ" title&equals;"【&num;004】メンマの作り方&sol;How to make &quot&semi;Chinese Bamboo Shoots&quot&semi;|プロが作るラーメン"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;Js2gUe&lowbar;BowQ"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;Js2gUe&lowbar;BowQ&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【&num;004】メンマの作り方&sol;How to make &quot&semi;Chinese Bamboo Shoots&quot&semi;|プロが作るラーメン"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p><< Subscribe to my channel >><br &sol;>&NewLine;励みになります、よろしければチャンネル登録をお願いします。<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCwCdCXlJh8QgV2RMGRIYGIg<&sol;p>&NewLine;<p>◆Twitter<br &sol;>&NewLine;<amp-twitter data-timeline-source-type&equals;"profile" data-timeline-screen-name&equals;"RamenCookingCH" width&equals;"auto" height&equals;"197" layout&equals;"fixed-height"><button overflow type&equals;"button">続きを見る<&sol;button><&sol;amp-twitter><br &sol;>&NewLine;◆Instagram<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;ramencookingch&sol;<br &sol;>&NewLine;◆Blog<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;ramenchef-japan&period;com&sol;<br &sol;>&NewLine;&lpar;Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function&rpar;<&sol;p>&NewLine;<p>&num;凪 &num;すごい煮干 &num;いったん麺<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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