スイーツ

アーモンドクッキーチーズケーキの作り方・レシピ【プロの簡単スイーツ】

<アーモンドクッキーチーズケーキの材料>
アーモンドクッキー ベース分6枚
アーモンドクッキー クリームチーズに合わせた分6枚
バター 40g
クリームチーズ 200g
クリーム 200g
卵黄 1個
砂糖 50g

<アーモンドクッキーチーズケーキの作り方・レシピ>
備蓄できるアーモンドクッキーがプロの手によって美味しいチーズケーキに生まれ変わります!

アーモンドクッキー(6枚分)をジップロックに入れ、ざっくりと砕きます
バター(40g)をクッキーを砕いたジップロックに加えて混ぜます
クリームチーズ(200g)をボウルに入れます
ヘラで滑らかになるまで混ぜます
滑らかになったら卵黄(1個)をボウルに加えて混ぜます
生クリーム(200g)を容器に入れます
砂糖(50g)も加えて、ミキサーで混ぜます
少し柔らかめで、7〜8分立てのイメージです
クリームチーズにアーモンドクッキー(6枚分)を軽く砕いて入れます
そこに先ほど泡立てたクリームを2回に分けて入れ、混ぜていきます
深めの器にラップを敷きます
バターを混ぜたクッキーを底に敷きます
丸くなるように成形します
クリームチーズも加えます
隙間がなくなるよう整えたら、ラップを被せて冷蔵庫で冷やします

小鍋を中火で熱し、ブルーベリーを入れます
砂糖(大さじ1杯)を加えて、ヘラで混ぜます
煮たってきたら、軽く実をつぶします
水分が煮詰まったらブルーベリーソースの完成です
お好みでレモン汁などを入れても美味しいです
熱々だとケーキが溶けてしまうので、ソースも冷やしておきましょう

冷やしたチーズケーキを器に盛り付けます
ヘラでケーキの縁を整えます
ブルーベリーソースをかけて完成です

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!
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