オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は抹茶のパウンドケーキをご紹介します。
大納言を入れた和テイストのケーキです。
暑い季節は冷やして食べるとおいしいので、ぜひお試しください＾＾
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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for 1 pound mold.
■Dough
100g unsalted butter
90g sugar
100g whole egg
95g cake flour
8g matcha
1 g of baking powder
50g Dainagon red bean
■Syrup
20g water
15g sugar
1 teaspoon of Somur (orange liquor)
[Prep]
Bring butter and whole eggs to room temperature.
Lay out the paper patterns in a pound mold.
Preheat the oven to 170°C before making the dough.
How to make it.
(1) Smooth the butter and add the topping sugar. Air it well until it is white and fluffy.
(2)Add the whole eggs in 5 parts. Emulsify the dough each time.
If it separates, it’s usually because the butter is cold or not aerated enough.
(3)Sift the flour, matcha and baking powder together.
(4)Mix with a rubber spatula and fold the dough into pieces. When the powder is gone, turn the mixture from the bottom up and mix it until the dough is glossy.
(5) Finally, add the dainagon and quickly mix to combine without crushing the beans.
(6) Place the dough in the baking pan, lift up the sides with a rubber spatula, and bake in the oven at 170℃ for about 40-45 minutes.
(7) Make the syrup while it is baking. Dissolve the water and granulated sugar in the microwave. Add the liquor and set aside to cool.
(8) As soon as the pound is baked, unmold it and brush the surface with the syrup. Coat the corners generously.
Be careful not to overcoat the center, as it will absorb too much.
(9) When the heat has cooled, wrap it in plastic wrap and let it rest overnight. After the next day, cut it into pieces and eat it.
It’s delicious if you refrigerate it!
【材料】パウンド型1本分
■パウンド生地
無塩バター 100ｇ
上白糖 90ｇ
全卵 100ｇ
薄力粉 95ｇ
抹茶 8ｇ
ベーキングパウダー 1ｇ
大納言小豆 50ｇ
■シロップ
・水 20ｇ
・グラニュー糖 15ｇ
・ソミュール（オレンジのお酒） 小さじ1
【下準備】
・バターと全卵は室温に戻しておく
・パウンド型に型紙を敷いておく
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する
【作り方】
①バターをなめらかな状態にして、上白糖を加える。白く、ふんわりするまでしっかり空気を含ませる。
②全卵を5回に分けて加えていく。その都度しっかり生地を乳化させる。
※分離する場合は、バターが冷たいかしっかり空気を含んでいないことが主な原因です
③薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
④ゴムべらに持ち替え、はじめは切るように混ぜる。粉気がなくなったら底から返すように合わせ、生地に艶が出るまで合わせていく。
⑤最後に大納言を加え、豆を潰さないようにさっと合わせる。
⑥生地を型にい入れ、ゴムベラを使ってサイドを持ち上げ、170℃のオーブンで約40-45分焼成する。
⑦焼いている間にシロップをつくる。水とグラニュー糖をレンジで温めて溶かす。酒を加えて冷ましておく。
⑧パウンドが焼き上がったらすぐに型から外し、表面にシロップを塗る。角に多めに塗るようにする。
※中心は塗りすぎると吸い込みすぎるので注意
⑨粗熱が冷めたらラップに包み一晩休ませる。翌日以降にカットして召し上がってください。
※冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです！
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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